La cocina molecular en el entorno turístico MSc. Yadrián A. García Pulido.

Presentación del tema: "La cocina molecular en el entorno turístico MSc. Yadrián A. García Pulido."— Transcripción de la presentación:

1 La cocina molecular en el entorno turístico MSc. Yadrián A. García Pulido

2 La cocina molecular es considerada un fenómeno gastronómico Su origen se adjudica a los investigadores Hervé This y Nicholas Kurti, por los años 50 Se basó en la decodificación de los mitos culinarios

3 La gastronomía molecular ha sido definida como: La aplicación de los principios científicos a la comprensión y desarrollo de la preparación de las cocinas domésticas El arte y ciencia de elegir, preparar y comer una buena comida El estudio científico de lo delicioso

4 Las principales técnicas empleadas son: Esferificación Espumas Aires Geles

5 En el mundo gastronómico actual su uso es considerado un indicador de alta cocina Su empleo es tomado en cuenta para el otorgamiento de estrellas de la Guía Michelín A pesar de opiniones contrarias, su presencia es bienvenida por críticos y gourmets

6 Sus máximos exponentes son: Ferrán Adrià (El Bulli) Los hermanos Roca (Celler de Can Roca) Pierre Gagnaire (Varios) Heston Blumenthal (The Fat Duck) René Redzepi (Noma) Su uso se extiende además a la coctelería…

7 ¿Qué se opina? ¿Hay que sentirse orgullosos de una cocina, la molecular o tecnoemocional (…) que llena sus platos de gelificantes y emulsionantes de laboratorio? Santi Santamaría …la verdad es que vivimos una experiencia interesante, nos reímos de las inyectadoras y las probetas, comimos platos que nos sorprendieron y pagamos una cuenta desconcertante en un ambiente impecablemente limpio y frío. Opinión online Últimamente se intenta evitar la definición gastronomía molecular en muchas cocinas profesionales, lleva a confusión, es una definición que no siempre se ha aplicado adecuadamente. Sitio de cocina