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ESTUDIO DEL TRABAJO ESTUDIO DEL TRABAJO UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA ANTONIO JOSÉ DE SUCRE VICE-RECTORADO LUIS CABALLERO MEJIAS DIRECCIÓN.

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1 ESTUDIO DEL TRABAJO ESTUDIO DEL TRABAJO UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA ANTONIO JOSÉ DE SUCRE VICE-RECTORADO LUIS CABALLERO MEJIAS DIRECCIÓN DE INVESTIGACIÓN Y POSTGRADO Autores: Cabarico, Edicson Castillo, Evelin Garcia, Eduardo Caracas, Mayo de 2010

2 CONTENIDO Estudio del trabajo. Objetivos Generales. Objetivos Específicos. Estudio de Métodos. Procedimiento de Estudio de Métodos. Principios de la economía de los movimientos. Medición del trabajo.

3 SE ENTIENDE: SE ENTIENDE: Por estudio del trabajo genéricamente ciertas técnicas y en particular el estudio de Métodos y la Medición del Trabajo que se utilizan para examinar el trabajo humano en todos sus contextos y que llevan sistemáticamente a investigar todos los factores que influyen en la eficiencia y economía de la situación estudiada con el fin de efectuar mejoras SE ENTIENDE: SE ENTIENDE: Por estudio del trabajo genéricamente ciertas técnicas y en particular el estudio de Métodos y la Medición del Trabajo que se utilizan para examinar el trabajo humano en todos sus contextos y que llevan sistemáticamente a investigar todos los factores que influyen en la eficiencia y economía de la situación estudiada con el fin de efectuar mejoras ESTUDIO DEL TRABAJO

4 OBJETIVOS GENERALES Comprender la importancia del Estudio de Trabajo a la hora de reducir costos. Conocer brevemente como debe de realizarse un estudio de métodos en las líneas de producción. Calcular la cantidad de muestras necesarias para cada operación antes de iniciar un estudio de tiempos. Conocer y entender los términos utilizados a la hora de realizar una Medición del Trabajo. Saber utilizar las técnicas que se emplean en la medición de los tiempos. Aprender a calcular el tiempo estándar de una operación. Saber como balancear una línea de producción. Entender el concepto de las operaciones cuello de botella y las críticas Comprender la importancia del Estudio de Trabajo a la hora de reducir costos. Conocer brevemente como debe de realizarse un estudio de métodos en las líneas de producción. Calcular la cantidad de muestras necesarias para cada operación antes de iniciar un estudio de tiempos. Conocer y entender los términos utilizados a la hora de realizar una Medición del Trabajo. Saber utilizar las técnicas que se emplean en la medición de los tiempos. Aprender a calcular el tiempo estándar de una operación. Saber como balancear una línea de producción. Entender el concepto de las operaciones cuello de botella y las críticas

5 OBJETIVOS ESPECIFICOS. Saber cuantas muestras por operación se deben de tomar en un estudio de tiempos. Entender cada aspecto que se evalúa en el reporte de tiempo muerto. Saber calcular el tiempo estándar de su línea. Aprender a calcular los tipos de eficiencias que se utilizan en Remec. Calcular la cantidad de personal que se necesita para realizar la fabricación de cualquier producto. Poder mejorar los métodos existentes por métodos nuevos y más eficaces Conocer como se calculan las tolerancias que se utilizan en los manpowers a la hora de calcular un tiempo estándar. Saber cuantas muestras por operación se deben de tomar en un estudio de tiempos. Entender cada aspecto que se evalúa en el reporte de tiempo muerto. Saber calcular el tiempo estándar de su línea. Aprender a calcular los tipos de eficiencias que se utilizan en Remec. Calcular la cantidad de personal que se necesita para realizar la fabricación de cualquier producto. Poder mejorar los métodos existentes por métodos nuevos y más eficaces Conocer como se calculan las tolerancias que se utilizan en los manpowers a la hora de calcular un tiempo estándar.

6 SINTESIS DE ESTUDIO DE TRABAJO

7 ESTUDIOS DE METODOS. Tratará de eliminar los tiempos suplementarios realizando un examen crítico de los procedimientos utilizados, tratando de mejorar esos procedimientos para reducir el esfuerzo humano, mejorar la utilización de materiales, de máquinas y de mano de obra, y eliminar los movimientos innecesarios tanto de materiales como de personal. La meta de perfeccionar los procesos de trabajo se divide en varios objetivos: mejorar los procesos, procedimientos, así como el diseño de equipo e instalaciones. Tratará de eliminar los tiempos suplementarios realizando un examen crítico de los procedimientos utilizados, tratando de mejorar esos procedimientos para reducir el esfuerzo humano, mejorar la utilización de materiales, de máquinas y de mano de obra, y eliminar los movimientos innecesarios tanto de materiales como de personal. La meta de perfeccionar los procesos de trabajo se divide en varios objetivos: mejorar los procesos, procedimientos, así como el diseño de equipo e instalaciones.

8 PROCEDIMIENTOS DE ESTUDIOS DE METODOS. Seleccionar el trabajo: Como no se puede mejorar al mismo tiempo todos los ciclos de trabajo de la empresa, el primer paso es seleccionar el trabajo a estudiar. Registrar. Es el registro de todos los detalles y hechos del trabajo con el fin de analizarlos y no-solo por obtener una historia o cuadro de cómo se están haciendo las cosas. Analizar los detalles. Para analizar un trabajo en forma completa, en el estudio de métodos se utiliza una serie de preguntas que deben aplicarse en cada detalle con el objeto de justificar la existencia, el lugar, el orden, la persona y la forma en que se ejecuta. Seleccionar el trabajo: Como no se puede mejorar al mismo tiempo todos los ciclos de trabajo de la empresa, el primer paso es seleccionar el trabajo a estudiar. Registrar. Es el registro de todos los detalles y hechos del trabajo con el fin de analizarlos y no-solo por obtener una historia o cuadro de cómo se están haciendo las cosas. Analizar los detalles. Para analizar un trabajo en forma completa, en el estudio de métodos se utiliza una serie de preguntas que deben aplicarse en cada detalle con el objeto de justificar la existencia, el lugar, el orden, la persona y la forma en que se ejecuta.

9 PROCEDIMIENTOS DE ESTUDIOS DE METODOS. Desarrollo para un nuevo método de trabajo: A la hora de desarrollar un nuevo método es necesario considerar las respuestas obtenidas de las preguntas anteriores. Para así poder tomar las siguientes acciones: Eliminar: Las operaciones o elementos innecesarios que se estén ejecutando en el proceso que afecten la eficiencia de la línea. Un ejemplo es cuando la ubicación de las piezas que utilizamos se encuentra en un estante lejos de nuestra estación de trabajo. Cambiar: Si se logra desarrollar un mejor método, en un lugar más conveniente, un orden más adecuado y en menor tiempo, se cambia y se ejecuta el nuevo método. Un ejemplo de esto es en un gimnasio, muchas personas tienden a tener lesiones por no saber o aplicar el método correcto de realizar los ejercicios, por lo que es necesario cambiar el método en el que se esta ejecutando el ejercicio. Desarrollo para un nuevo método de trabajo: A la hora de desarrollar un nuevo método es necesario considerar las respuestas obtenidas de las preguntas anteriores. Para así poder tomar las siguientes acciones: Eliminar: Las operaciones o elementos innecesarios que se estén ejecutando en el proceso que afecten la eficiencia de la línea. Un ejemplo es cuando la ubicación de las piezas que utilizamos se encuentra en un estante lejos de nuestra estación de trabajo. Cambiar: Si se logra desarrollar un mejor método, en un lugar más conveniente, un orden más adecuado y en menor tiempo, se cambia y se ejecuta el nuevo método. Un ejemplo de esto es en un gimnasio, muchas personas tienden a tener lesiones por no saber o aplicar el método correcto de realizar los ejercicios, por lo que es necesario cambiar el método en el que se esta ejecutando el ejercicio.

10 PROCEDIMIENTOS DE ESTUDIOS DE METODOS. Simplificar: Todos aquellos detalles que no han podido ser eliminados, posiblemente puedan ser ejecutados en forma más fácil y rápida. Es más fácil lavar en una lavadora que con la mano, este es un ejemplo de cómo se puede simplificar un trabajo. Aplicación del nuevo método: Antes de instalar una mejora es necesario tener la seguridad de que la solución es práctica bajo las condiciones de trabajo en que va a operar. Para no olvidar nada se debe hacer una revisión de la idea. Simplificar: Todos aquellos detalles que no han podido ser eliminados, posiblemente puedan ser ejecutados en forma más fácil y rápida. Es más fácil lavar en una lavadora que con la mano, este es un ejemplo de cómo se puede simplificar un trabajo. Aplicación del nuevo método: Antes de instalar una mejora es necesario tener la seguridad de que la solución es práctica bajo las condiciones de trabajo en que va a operar. Para no olvidar nada se debe hacer una revisión de la idea.

11 ESTUDIO DE LOS MOVIMIENTOS El estudio visual de los movimientos y el de micro movimientos se utiliza para analizar un método determinado y ayudar al desarrollo de un centro de trabajo eficiente. Principio de la economía de movimientos. Se clasifica en tres subdivisiones principales: Relativo uso del cuerpo humano: Ambas manos deben comenzar y terminar simultáneamente los elementos o divisiones básicas de trabajo, y no deben estar inactivas al mismo tiempo, excepto durante períodos de descanso. Ejemplo, cuando se necesita ensamblar algún tipo de producto y unir dos piezas, es importante tomar los materiales al mismo tiempo y con las dos manos. Disposición y condiciones de trabajo. Deben destinarse sitio fijo para toda herramienta y todo material, a fin de permitir la mejor secuencia de operaciones y eliminar o reducir los movimientos innecesarios. Diseño de la maquina y el equipo. Debe evitarse que las manos estén ocupadas sosteniendo la pieza cuando esta puede ajustarse con una plantilla, brazo o dispositivo accionado con el pie. El estudio visual de los movimientos y el de micro movimientos se utiliza para analizar un método determinado y ayudar al desarrollo de un centro de trabajo eficiente. Principio de la economía de movimientos. Se clasifica en tres subdivisiones principales: Relativo uso del cuerpo humano: Ambas manos deben comenzar y terminar simultáneamente los elementos o divisiones básicas de trabajo, y no deben estar inactivas al mismo tiempo, excepto durante períodos de descanso. Ejemplo, cuando se necesita ensamblar algún tipo de producto y unir dos piezas, es importante tomar los materiales al mismo tiempo y con las dos manos. Disposición y condiciones de trabajo. Deben destinarse sitio fijo para toda herramienta y todo material, a fin de permitir la mejor secuencia de operaciones y eliminar o reducir los movimientos innecesarios. Diseño de la maquina y el equipo. Debe evitarse que las manos estén ocupadas sosteniendo la pieza cuando esta puede ajustarse con una plantilla, brazo o dispositivo accionado con el pie.

12 MEDICION DEL TRABAJO. Consiste en la aplicación de diferentes técnicas para determinar el tiempo que invierte un trabajador cualificado en llevar a cabo una tarea definida, efectuada según una norma de ejecución previamente establecida (que se habrá establecido en el estudio de métodos). Con la medición del trabajo lo que se pretende es de: Comparar la eficacia y la eficiencia de los métodos de trabajo, en condiciones de igualdad el mejor método será aquel con el que se tarde menos tiempo en realizar la tarea. Repartir la carga de trabajo entre los distintos equipos de trabajadores con el fin de que todos utilicen un tiempo similar. Determinar el número de operaciones que puede realizar. Consiste en la aplicación de diferentes técnicas para determinar el tiempo que invierte un trabajador cualificado en llevar a cabo una tarea definida, efectuada según una norma de ejecución previamente establecida (que se habrá establecido en el estudio de métodos). Con la medición del trabajo lo que se pretende es de: Comparar la eficacia y la eficiencia de los métodos de trabajo, en condiciones de igualdad el mejor método será aquel con el que se tarde menos tiempo en realizar la tarea. Repartir la carga de trabajo entre los distintos equipos de trabajadores con el fin de que todos utilicen un tiempo similar. Determinar el número de operaciones que puede realizar.

13 MEDICION DEL TRABAJO. El propósito de la medición del trabajo es averiguar cuánto debe tardarse en realizar el trabajo. Esta información se puede usar para dos objetos principales: En primer lugar, se puede emplear retrospectivamente para valorar el rendimiento en el pasado. En segundo lugar, se puede utilizar mirando hacia adelante, para fijar los objetivos futuros. Por ejemplo, al ordeñar una vaca hay un tiempo óptimo desde que se lavan las ubres con agua templada hasta que se introduce la ordeñadora automática. Se decide que ese tiempo debe ser por ejemplo 20 segundos, para ello el operario debe lavar con la izquierda mientras usa la derecha para coger los elementos de trabajo (manguera, ordeñadora...). El propósito de la medición del trabajo es averiguar cuánto debe tardarse en realizar el trabajo. Esta información se puede usar para dos objetos principales: En primer lugar, se puede emplear retrospectivamente para valorar el rendimiento en el pasado. En segundo lugar, se puede utilizar mirando hacia adelante, para fijar los objetivos futuros. Por ejemplo, al ordeñar una vaca hay un tiempo óptimo desde que se lavan las ubres con agua templada hasta que se introduce la ordeñadora automática. Se decide que ese tiempo debe ser por ejemplo 20 segundos, para ello el operario debe lavar con la izquierda mientras usa la derecha para coger los elementos de trabajo (manguera, ordeñadora...).

14 TECNICAS DE MEDICION DEL TRABAJO. Muestreo del trabajo. El muestreo del trabajo consiste en determinar mediante muestreo el tiempo en el que no se está realizando ningún trabajo (el tiempo que se pierde), tiempo improductivo. Tiempos predeterminados. Lo que utilizan para calcular el tiempo tipo son unas tablas que determinan cada tarea, cuanto tiempo requiere para su realización. Datos tipo. Parecido al anterior, sólo se utilizan tiempos predeterminados para las tareas más repetitivas, utilizándose el cronómetro en las tareas más específicas. Estudio de tiempos. Se utiliza para registrar los tiempos y ritmos de trabajo correspondientes a una tarea, efectuados en condiciones determinadas para analizar esos datos y conocer el tiempo que se tardará en realizar esa tarea según una norma preestablecida. Muestreo del trabajo. El muestreo del trabajo consiste en determinar mediante muestreo el tiempo en el que no se está realizando ningún trabajo (el tiempo que se pierde), tiempo improductivo. Tiempos predeterminados. Lo que utilizan para calcular el tiempo tipo son unas tablas que determinan cada tarea, cuanto tiempo requiere para su realización. Datos tipo. Parecido al anterior, sólo se utilizan tiempos predeterminados para las tareas más repetitivas, utilizándose el cronómetro en las tareas más específicas. Estudio de tiempos. Se utiliza para registrar los tiempos y ritmos de trabajo correspondientes a una tarea, efectuados en condiciones determinadas para analizar esos datos y conocer el tiempo que se tardará en realizar esa tarea según una norma preestablecida.

15 PROCEDIMIENTOS DE MEDICION DEL TRABAJO. 1.Las medidas deben hacerse con la más escrupulosa justicia, es decir, con las mayores garantías de que la medida esta perfectamente realizada, ya, que la determinación de tiempo se emplea para calcular los salarios con incentivos. 2.Las medidas deben hacerse con el grado de exactitud estrictamente necesario, de acuerdo con la importancia de lo que se mide. Si se trata de una operación que se repetirá multitud de veces. 1.Las medidas deben hacerse con la más escrupulosa justicia, es decir, con las mayores garantías de que la medida esta perfectamente realizada, ya, que la determinación de tiempo se emplea para calcular los salarios con incentivos. 2.Las medidas deben hacerse con el grado de exactitud estrictamente necesario, de acuerdo con la importancia de lo que se mide. Si se trata de una operación que se repetirá multitud de veces.

16 MEDICION DEL TRABAJO. La medición del trabajo se puede utilizar para diferentes propósitos. Es responsabilidad del gerente de operaciones definir este propósito y asegurar el uso de técnicas apropiadas para medir el trabajo. Evaluar el comportamiento del trabajador. Planear las necesidades de la fuerza de trabajo. Determinar la capacidad disponible. Determinar el costo o el precio de un producto. Comparación de métodos de trabajo. Facilitar los diagramas de operaciones. Establecer incentivos salariales. La medición del trabajo se puede utilizar para diferentes propósitos. Es responsabilidad del gerente de operaciones definir este propósito y asegurar el uso de técnicas apropiadas para medir el trabajo. Evaluar el comportamiento del trabajador. Planear las necesidades de la fuerza de trabajo. Determinar la capacidad disponible. Determinar el costo o el precio de un producto. Comparación de métodos de trabajo. Facilitar los diagramas de operaciones. Establecer incentivos salariales.

17 ANÁLISIS DE CAPACIDAD Y ESTUDIO DE TRABAJO EN LÍNEA DE PRODUCCIÓN DE MORTADELA DE HERMO Dirección de Producción EJEMPLO

18 1.Detectar la necesidad, en caso de ser un producto nuevo se realiza un Diagrama de operaciones para seguir un orden. 2.Realizar un Cronograma de trabajo. 3.Realizar un Formato de Toma de tiempos. 4.Cronómetros. 5.Medir tiempos de Procesos: Por ejemplo en línea de Mortadela equipos: (cada tiempo es llenado en el Formato de Toma de Tiempos) OBJETIVO GENERAL Analizar las capacidades en cada uno de los procesos dentro de la Planta de Producción en la línea de Mortadela. PASOS PARA ESTUDIO DE TIEMPO

19 Raspador: Tiempo de Carga de MPC + Tiempo de Operación de raspado por bache Molino: Tiempo de llenado de Tolva con mpc + Tiempo neto de operación del molido de carnes por bache Mezclador: Tiempo de Carga de mpc molida (pasta) + el tiempo de mezclado + tiempo de descarga de masa de todo el Bh Embutido: Tiempo de embutido por pieza + Tiempo de llenado de piezas por varillas + Tiempo del llenado del Carro ahumadero que será cocinado. Horno : El tiempo de llenado de carros según la capacidad del horno + tiempo de operación (cocinar)+ tiempo de descarga de los carros cocinados. Frió: El tiempo de llenado de carros según la capacidad de los sistemas + tiempo de operación (frió)+ tiempo de descarga de los carros cocinados Empaque: Tiempo de embalar + mas el tiempo de armar las paletas con producto terminado. La capacidad de cada equipo se determina a través de todos los datos recolectados por cada equipo. Y agregándole un 5% de improvisto, es vaciado en un archivo de capacidades (formulado) 6. Se evalúa con el Jefe directo las capacidades del proceso. 7. Se actualizan las Capacidades en (Kg/ hras) en el Sistema de la Organización

20 ALCANCE El presente estudio del análisis de capacidades abarca en los diferentes procesos; desde que es colocado por (Alistamiento Cárnico) la MPC hasta empaque (entrega a despacho) en la planta Hermo

21 PROCESO EN ESTUDIO UNIDAD DIRECCIÓN DE PRODUCCIÓN ÁREA MORTADELAMORTADELA PPA PT PP RAPADOR CUBETEA- DORA CUTTER MOLINO MEZCLADOR EMBUTIDORA ALPINA # 3 POLY- CLIP # 1 POLY- CLIP # 2 EMPAQUE DIVISIONES División analizada

22 FACTORES QUE INTERVIENEN EN EL PROCESO PROCESO (Planta de Fabricación) ENTRADASSALIDAS Proveedores internos: Alistamiento Cárnico,Sub-Almacen Clientes Internos: Logística Recursos: Equipos y maquinaria. Mano de obra. Materia Prima. Áreas de Apoyo: Dirección Técnica Control de Calidad. Control de Piso Procedimiento y Documentos Internos: Sistema de Gestión (Protocolo) Otros Entradas: Orden de trabajo Materias Primas Cárnicas y No Cárnicas Salidas: Productos terminados

23 RECORRIDO DEL PROCESO VEMAGPOLY-CLIP Nro. 1 VEMAGPOLY-CLIP Nro. 2 HANDTMANNALPINA Nro. 3

24 FLUJO DE PROCESO MORTADELA ESPECIAL 1 Kg.

25 MUCHAS GRACIAS


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