Código de Lote e Intercambio Electrónico de Datos Fernando Pérez Muñoz Ciencia y Tecnología de Alimentos Recinto Universitario de Mayagüez 13 de febrero.

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1 Código de Lote e Intercambio Electrónico de Datos Fernando Pérez Muñoz Ciencia y Tecnología de Alimentos Recinto Universitario de Mayagüez 13 de febrero de 2014

2 Centro de Innovación y Tecnología Agro-Industrial 2 5/jun/09 FDA  21 CFR 113.60 Alimentos de baja acidez en envases sellados herméticamente  21 CFR 114.80 Alimentos acidificados  21 CFR 106.90 Formulas para infantes

3 Centro de Innovación y Tecnología Agro-Industrial 3 5/jun/09 FDA  Permanentemente visible  Grabado o impreso en el envase Puede estar en la etiqueta si está adherida  Cambiados con frecuencia suficiente 4 a 5 horas Cambio de turno Lote

4 Centro de Innovación y Tecnología Agro-Industrial 4 5/jun/09 FDA  Información requerida Establecimiento donde se empaca Producto empacado Año de empaque Día (y mes) de empaque Periodo de empaque

5 Centro de Innovación y Tecnología Agro-Industrial 5 5/jun/09 USDA  No hay regulación específica que requiera formato o información particular  Información suelta sugiere Fecha de envasado Planta elaboradora Código de producto Periodo de empaque

6 Centro de Innovación y Tecnología Agro-Industrial 6 5/jun/09 ISO & SQF  No especifican detalles de formato  Esperan que exista pues es necesario para la trazabilidad efectiva de los productos  Registros y evidencia

7 Centro de Innovación y Tecnología Agro-Industrial 7 5/jun/09 Ejemplos de Códigos Ejemplos

8 Centro de Innovación y Tecnología Agro-Industrial 8 5/jun/09 Ejemplos de Códigos PP = Producto QB – queso blanco QH – queso de hoja LE – leche entera L2 – leche 2% grasa LD – leche descremada DD = día del mes M = mes (E, F, M, A, Y, J, L, G, S, O, N, D) Y = año (último dígito) LL = número de lote del día PPMDDLLY L205J904

9 Centro de Innovación y Tecnología Agro-Industrial 9 5/jun/09 Ejemplos de Códigos F F = Facilidad M – Mayagüez A – Arecibo G – Guaynabo H – Humacao P - Ponce DDD = día juliano Y = año (último dígito) HH = hora del día (00 a 23) DDDYHH M156911

10 Centro de Innovación y Tecnología Agro-Industrial 10 5/jun/09 Ejercicio 1: Definir Código  Una planta empacadora de tomates, lechuga y cilantrillo hidropónico  Hasta 10 suplidores diferentes para cada producto  Los suplidores no se mezclan en el empaque  Hasta 15 lotes por día de cualquiera de los productos  Un turno de trabajo

11 Centro de Innovación y Tecnología Agro-Industrial 11 5/jun/09 Ejercicio 2: Definir Código  Empresa con planta en Yabucoa y Moca  Produce tres tipos de sofrito y cinco variedades de salsas  Dos turnos de operación  Lotes de 500 unidades

12 Centro de Innovación y Tecnología Agro-Industrial 12 5/jun/09 Ejercicio 3: Definir Código  Para su empresa…

13 ¿Dudas hasta aquí? … guarde su código, lo vamos a utilizar después de almorzar.

14 Intercambio Electrónico de Datos

15 Centro de Innovación y Tecnología Agro-Industrial 15 5/jun/09 Hablando Técnicamente…  Transmisión estructurada de información de forma electrónica.  De computadora a computadora Sin la intervención de humanos  Siguiendo estándares establecidos  Ejemplo: máquinas ATH

16 Centro de Innovación y Tecnología Agro-Industrial 16 5/jun/09 Para Nuestros Propósitos  Idea: Utilizar la tecnología para facilitar el proceso de recopilación de datos Estandarizando los datos Estandarizando los formularios Automatizando los procesos

17 Centro de Innovación y Tecnología Agro-Industrial 17 5/jun/09 Códigos de Barra - Definición  Representación gráfica de información que puede ser leído por una máquina  Simples, re-generables y económicos  Muchas simbologías (lenguajes)

18 Centro de Innovación y Tecnología Agro-Industrial 18 5/jun/09 Códigos de Barra - Ejemplos  Linear Una dimensión  Matriz Dos dimensiones

19 Centro de Innovación y Tecnología Agro-Industrial 19 5/jun/09 Códigos de Barra – Equipo  Lectora o rastreadora Se conecta directo a la computadora  Tipos Lapiz Laser LED o CCD Omnidireccional Cámara

20 Centro de Innovación y Tecnología Agro-Industrial 20 5/jun/09 Códigos de Barra – Implantación

21 Centro de Innovación y Tecnología Agro-Industrial 21 5/jun/09 Códigos de Barra – Implantación

22 Centro de Innovación y Tecnología Agro-Industrial 22 5/jun/09 Radio Frecuencia – Definición  Almacenamiento y recuperación de datos de forma remota Etiquetas contienen información Transmiten a través de ondas de radio

23 Centro de Innovación y Tecnología Agro-Industrial 23 5/jun/09 Radio Frecuencia - Equipo Lectora Cable Eléctrico Programado Etiquetas Antena

24 Centro de Innovación y Tecnología Agro-Industrial 24 5/jun/09 Radio Frecuencia

25 Centro de Innovación y Tecnología Agro-Industrial 25 5/jun/09 Resumen  P: ¿Qué información debe contener el código del lote?  R: Las agencias reguladoras recomiendan, al menos, lo siguiente. Establecimiento donde se empaca Producto empacado Fecha de empaque Periodo de empaque

26 Centro de Innovación y Tecnología Agro-Industrial 26 5/jun/09 Resumen  P: ¿Dónde se especifica la forma de determinar el código de lote?  R: En el procedimiento escrito para ese propósito

27 Centro de Innovación y Tecnología Agro-Industrial 27 5/jun/09 Resumen  P: ¿Qué alternativas hay para reducir el costo y tiempo de recopilar y entrar datos?  R: Hay varias. Los códigos de barra y las etiquetas de radio frecuencia son los más utilizados. De estos, los códigos de barra son los más fáciles y económicos.

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