Código de Lote Fernando Pérez Muñoz Ciencia y Tecnología de Alimentos Recinto Universitario de Mayagüez 29 de octubre de 2010.

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1 Código de Lote Fernando Pérez Muñoz Ciencia y Tecnología de Alimentos Recinto Universitario de Mayagüez 29 de octubre de 2010

2 Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas2 24/mar/11 FDA - Requerimientos  21 CFR 113.60 Alimentos de baja acidez en envases sellados herméticamente  21 CFR 114.80 Alimentos acidificados  21 CFR 106.90 Formulas para infantes

3 Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas3 24/mar/11 FDA - Requerimientos  Permanentemente visible  Grabado o impreso en el envase Puede estar en la etiqueta si está adherida  Cambiados con frecuencia suficiente 4 a 5 horas Cambio de turno Lote

4 Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas4 24/mar/11 FDA - Requerimientos  Información requerida Establecimiento donde se empaca Producto empacado Año de empaque Día (y mes) de empaque Periodo de empaque

5 Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas5 24/mar/11 USDA - Requerimientos  No hay regulación específica que requiera formato o información particular  Información suelta sugiere Fecha de envasado Planta elaboradora Código de producto Periodo de empaque

6 Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas6 24/mar/11 FSSC, SQF & BRC  No especifican detalles de formato  Esperan que exista pues es necesario para la trazabilidad efectiva de los productos  Registros y evidencia

7 Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas7 24/mar/11 Ejemplos de Códigos Ejemplos

8 Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas8 24/mar/11 Ejemplos de Códigos UsoFormatoEjemplo FechaDD/MM/YYYY22/AB/2010 TeléfonoAAA-PPP-NNNN787-832-4040 Num. Estudiante UUU-YY-NNNN802-05-2534

9 Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas9 24/mar/11 Ejemplos de Códigos PP = Producto QB – queso blanco QH – queso de hoja LE – leche entera L2 – leche 2% grasa LD – leche descremada DD = día del mes M = mes (E, F, M, A, Y, J, L, G, S, C, N, D) Y = año (último dígito) LL = número de lote del día PPMDDLLY LE22C904

10 Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas10 24/mar/11 Ejemplos de Códigos F F = Facilidad M – Mayagüez A – Arecibo G – Guaynabo H – Humacao P - Ponce DDD = día juliano Y = año (último dígito) HH = hora del día (00 a 23) DDDYHH M 295 9 10

11 Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas11 24/mar/11 Ejercicio 1: Definir Código  Una planta empacadora de tomates, lechuga y cilantrillo hidropónico  Hasta 10 suplidores diferentes para cada producto  Los suplidores no se mezclan en el empaque  Hasta 15 lotes por día de cualquiera de los productos  Un turno de trabajo

12 Tomemos un receso…

13 Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas13 24/mar/11 Ejercicio 2: Definir Código  Empresa con planta en Yabucoa y Moca  Produce tres tipos de sofrito y cinco variedades de salsas  Dos turnos de operación  Lotes de 500 unidades

14 Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas14 24/mar/11 Ejercicio 3: Definir Código  Para su empresa…

15 ¿Dudas hasta aquí? … guarde su código, lo va a usar para documentar el procedimiento en su Manual de Calidad.

16 Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas16 24/mar/11 Resumen  P: ¿Qué información debe contener el código del lote?  R: Las agencias reguladoras recomiendan, al menos, lo siguiente. Establecimiento donde se empaca Producto empacado Fecha de empaque Periodo de empaque

17 Instituto de Inocuidad de Alimentos de las Américas17 24/mar/11 Resumen  P: ¿Dónde se especifica la forma de determinar el código de lote?  R: En el procedimiento escrito para ese propósito

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