Edulcorantes no nutritivos

Presentación del tema: "Edulcorantes no nutritivos"— Transcripción de la presentación:

1 Edulcorantes no nutritivos
* Su empleo se justifica por razones sensoriales. * Para consumo de diabéticos. * Disminución de caries dentales. * Prevención de la obesidad. ¿? * Clases: (1) Sintéticos (2) Naturales

2 SACARINA (954) (Benzosulfimida sódica, cálcica, potásica)
Dulzor relativo = Se absorbe lentamente. No se metaboliza. Excreción sin cambios vía renal. I.D.A. = 5 mg/kg peso No aporta calorías. Estable. Sinergia con otros edulcorantes. Tiene “dejo” metálico. Edulcorante de mesa. Bebidas. Jugos. Lácteos. Dulces. Chicles. Postres. Dentífricos Aprobada en más de 90 países

3 CICLAMATO (Acido ciclohexilsulfámico, sales sódicas, cálcicas)
Dulzor relativo = 30 – 50 Limitada absorción. Metabolismo intestinal limitado. Excreción sin cambios vía renal. I.D.A. = 11mg/kgpeso No aporta calorías. Estable, barato. Sabor agradable. Sinergia con otros edulcorantes. Edulcorante de mesa. Bebidas analcohólicas Cereales. Lácteos. Dulces. Confituras. Baños. Chicles. Medicamentos Aprobado en 50 países. USA en revisión por FDA

4 ASPARTAMO (951) (Ester metílico de aspartilfenilalanina)
Dulzor relativo = 200 Aspártico y fenilalanina se metabolizan. Metanol despreciable. I.D.A. = 40mg/kgpeso Sabor semejante a sacarosa. Aumenta el flavour. Bajo aporte de calorías. Edulcorante de mesa. Bebidas. Lácteos. Cereales. Dulces. Confituras. Chicles. Medicamentos. Aprobado en 90 países. FENILCETONÚRICOS!!

5 ACESULFAME (950) (6 metil 1,2,3 oxatiacina 4 (3H) ona 2,2 dióxido sal potásica)
Dulzor relativo = No se metaboliza. Se excreta sin cambios vía renal. I.D.A. = 15 mg/kg peso UE: 9 mg/kg peso Buena estabilidad. Resiste horneado. Sinergia. Aumenta flavour. Muy concentrado: “dejo”. Bebidas. Néctares. Edulcorante de mesa. Lácteos Postres. Dulces. Chicles. Medicamentos. Aprobado en más de 90 países. UE en 1995.

6 ALITAME (l α aspartilN 2,2,4,4 tetrametil 3 tietanil D alaninamida)
Dulzor relativo = 2000 – 3000 Aspártico se metaboliza. La alaninamida no se hidroliza. I.D.A. = 1 mg/kgpeso Gusto dulce “limpio”. Perfil similar a sacarosa. Estable a horneado. Sinergia. Aporte calórico despreciable. Edulcorante de mesa. Bebidas. Postres. Lácteos. Horneados. Confituras. Medicamentos Aprobado USA, UK, Brasil. UE presentado

7 SUCRALOSA (955) (derivado triclorado de sacarosa)
Dulzor relativo = 600 No se metaboliza. I.D.A. = hasta 15 mg/kgpeso No calórico. Alta calidad. Sinergia con otros edulcorantes. Se hidroliza en medio ácido y caliente como la sacarosa. Edulcorante de mesa. Horneados. Bebidas carbonatadas o no. Lácteos. Postres. Aderezos. Chicles. Aprobado en más de 35 países

8 NEOTAME (NN-3,3 dimetilbutil l α aspartil fenilalanina 3 metil éster)
Dulzor relativo = 8000 Se hidroliza liberando metanol insignificante El grupo dimetilbutil impide acción de peptidasas. I.D.A. = 0,1 mg/kgpeso Gusto “limpio”. Aumenta flavour. No aporta calorías por baja proporción de uso. Edulcorante de mesa. Bebidas. Cereales. Lácteos. Horneados. Aprobado por la FDA julio de 2002.

9 ESTEVIÓSIDO (Glucósido: 3 moléculas de Glu + esteviol)
Dulzor relativo = 100 – 150 No se absorbe. I.D.A. = no está establecida. Falta estudios Las hojas de Stevia rebaudiana se usaron en Brasil y Paraguay por siglos. No aporta calorías. Deja regusto a regaliz Edulcorante de mesa. Bebidas sin alcohol. Confituras. Productos frutales. Aprobado en USA, UE. Antes Japón, países de Asia, Argentina.

10 NEOHESPERIDINA dihidrochalcona (959)
Dulzor relativo = (uso habitual) No se absorbe significativamente. Metabolismo intestinal. I.D.A. = hasta 5 mg/kg peso Se usa en combinación con otros edulcorantes Sinergia notable. Mejora flavour. Dulzor prolongado. Regusto a regaliz. Edulcorante de mesa. Bebidas. Lácteos. Caramelos. Chicles. Medicamentos. Aprobado CE 1995

11 TAUMATINA I y II (957) (Proteínas de Katemfe thaUMatococcus danielli)
Dulzor relativo = 2000 – 3000 Metabolismo como cualquier proteína. I.D.A. = acorde con B.P.M. Totalmente natural. Estable a alta T y bajo pH. Sinergia con otros edulcorantes. La percepción del dulzor está demorada. Regusto a regaliz. Bebidas. Lácteos. Dulces. Dentífricos. Se usa más para aumentar el flavour. “Talin” Aprobado por JECFA Codex

12 GLICIRRICINA (958) (Glucósido de raíz de regaliz)
Dulzor relativo = 50 Se hidroliza liberando ácido glucurónico y triterpeno La sal de amonio es usada. Se emplea más como potenciador de sabor En USA G.R.A.S. JECFA no lo incluye en edulcorantes

13 EDULCORANTES NUTRITIVOS PARA DIETAS
*Polialcoholes obtenidos por hidrogenación de monosacáridos: Sorbitol (420), xilitol, manitol (421) o disacáridos: maltitol, lactitol. *Poder edulcorante aproximado 50% de sacarosa *Absorción intestinal lenta, incompleta, poco aumento del IG. (diabéticos). V.E. Aprox 2,5Kcal/g. * Fermentación en I. Grueso.