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Reducción de tamaño Picado y molidotriturado - Para la extracción de proteínas solubles con sal para mezclas de componentes. - Reduce problemas de obturacion - Mejora la coccion.
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Picado y molido - Consiste en un tornillo que funciona en una cámara horizontal. - No pueden trabajar con carne congelada, se produce un aumento de temperatura hasta 10°C. - Algunos equipos funcionan con carne semi congelada. - Son sometidas a considerable presión, sufren rasgaduras.
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