RESVERATROL VINO Y SALUD

Presentación del tema: "RESVERATROL VINO Y SALUD"— Transcripción de la presentación:

1 RESVERATROL VINO Y SALUD
VII CONGRESO INTERNACIONAL DE DERECHO VITIVINÍCOLA ADEVI 2018 SECCIÓN SUDAMERICANA DE AIDV (ASOCIACIÓN INTERNACIONAL DE DERECHO DE LA VID Y EL VINO) Dr. Angel Pellegrino

2 “Oigo decir que los amantes del vino serán condenados.
No hay verdades comprobadas, pero hay mentiras evidentes. Si los amantes del Vino y el Amor van al infierno, vacío debe estar el Paraíso” Omar Khayyam, en Rubaiyat. Persia, Año Dr. Angel Pellegrino

3 Sustancia química que posee más de un grupo fenol por molécula
POLIFENOL Sustancia química que posee más de un grupo fenol por molécula FENOL FENOL Dr. Angel Pellegrino

4 RESVERATROL Se encuentra en la naturaleza en dos isoformas: cis (A) y trans (B), siendo el trans-resveratrol la forma más habitual en la piel de la uva Dr. Angel Pellegrino

5 RESVERATROL Es una molécula antioxidante, es decir, una molécula capaz de neutralizar radicales libres. ANTIOXIDANTE RADICAL LIBRE MOLÉCULA ESTABLE Dr. Angel Pellegrino

6 RESVERATROL Es una molécula antioxidante, es decir, una molécula capaz de neutralizar radicales libres. Dr. Angel Pellegrino

7 Dr. Angel Pellegrino

8 ESTRUCTURA DE LA UVA Dr. Angel Pellegrino MESOCARPO + ENDOCARPO PULPA
EXOCARPO (hollejo) MESOCARPO PEDÚNCULO ENDOCARPO MESOCARPO + ENDOCARPO PULPA SEMILLA Dr. Angel Pellegrino

9 Torinos Modelo 1972 Dr. Angel Pellegrino

10 “El vino es la más sana e higiénica de las bebidas”
Louis Pasteur Francia. Año Dr. Angel Pellegrino

11 “El vino es un alimento dotado de cualidades sensoriales, de un cierto tono emocional, excitantes del apetito, que cumple una función de nutrición” Lic. Ana Yannelli de Araniti Dr. Simón Schvartzman Dr. Angel Pellegrino

12 PIÉ DIABÉTICO CARIES DENTAL Dr. Angel Pellegrino

13 ENFERMEDADES DEL CORAZÓN
HIPERTENSIÓN INFARTOS Dr. Angel Pellegrino

14 ENFERMEDADES DEL CEREBRO ACCIDENTES CEREBROVASCULARES
ALZHEIMER ACCIDENTES CEREBROVASCULARES Dr. Angel Pellegrino

15 RESVERATROL 1 – 7 mg / litro
Dr. Angel Pellegrino

16 COLOQUIO VINO Y SALUD 26 de junio de 2017 Mendoza Dr. Angel Pellegrino
Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad del Aconcagua, Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva de la Nación y Embajada de Francia COLOQUIO VINO Y SALUD 26 de junio de 2017 Mendoza Dr. Angel Pellegrino

17 “Encuentro al vino maravillosamente apropiado, tanto para el hombre sano como para numerosos enfermos” Hipócrates Grecia. Año 460 a.C. – 370 a.C. Dr. Angel Pellegrino

18 Muchas gracias Dr. Angel Pellegrino
Portones del Parque Gral. San Martín Mendoza Dr. Angel Pellegrino

19 Un anillo bencénico unido directamente a un grupo hidroxilo
FENOL Un anillo bencénico unido directamente a un grupo hidroxilo Dr. Angel Pellegrino

20 Dos anillos bencénicos unidos por grupo etileno
DIFENILETILENO Dos anillos bencénicos unidos por grupo etileno Dr. Angel Pellegrino

21 Hidrocarburo aromático formado por difeniletileno
ESTILBENO Hidrocarburo aromático formado por difeniletileno ESTILBENO Dr. Angel Pellegrino

22 RESVERATROL Es un compuesto polifenólico perteneciente a la familia de los estilbenos FENOL ESTILBENO Dr. Angel Pellegrino

23 El isómero trans- es la forma más estable y potente;
RESVERATROL El isómero trans- es la forma más estable y potente; la forma trans- puede sufrir isomerización a la forma cis- cuando se expone a radiación ultravioleta, proceso denominado fotoisomerización. Dr. Angel Pellegrino

24 Blancos celulares de acción antioxidante
RESVERATROL Blancos celulares de acción antioxidante Dr. Angel Pellegrino