Factores que determinan las características de un vino

Presentación del tema: "Factores que determinan las características de un vino"— Transcripción de la presentación:

1 Factores que determinan las características de un vino
Ing. Salvador Costa Comvinart S.A. de C.V.

2 Uva y Vinificación Existen factores que determinan las características y calidad del vino.

3 Uva: El varietal Blancas: Albariño, Verdejo, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio. Tintas: Tempranillo, Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot.

4 Uva: El suelo Pizarra Tierra con cascajo Arenoso Tierra volcánica

5 Uva: La edad de las viñas
Tempranillo 60 años Garnacha 90 años Carignan joven

6 Exposición y orientación al sol
Uva: Clima Exposición y orientación al sol Terrazas con gran exposición al sol Colina con gran diferencia de temperatura noche-día

7 Uva:Clima Micro clima Clima fresco permite maduración prolongada. Vinos mas elegantes. Clima caluroso mas concentración de azúcares y nutrientes. Vinos mas concentrados.

8 Vinificación: Maceración
Maceración prolongada nos da concentración y pigmentación.

9 Vinificación Fermentación Alcohólica Fermentación Maloláctica
Filtrado y Clarificado

10 Vinificación: Crianza
El tiempo de crianza en barricas y el origen del roble del que están hechas nos variadas características. El nivel de tostado también influye.