ALERGIAS Y REACCIONES A LOS ALIMENTOS

Presentación del tema: "ALERGIAS Y REACCIONES A LOS ALIMENTOS"— Transcripción de la presentación:

1 ALERGIAS Y REACCIONES A LOS ALIMENTOS

2 Se comenzó a informar de alergias a los alimentos en Europa a principios del siglo XX, y desde la década de 1940, las alergias a los alimentos han sido reconocidas por los médicos en todo el mundo.

3 ALERGIA ALIMENTARIA: ESTADO DE HIPERSENSIBILIDAD DEBIDO A LA INGESTIÓN DE UN ANTÍGENO ALIMENTARIO ESPECÍFICO.

4 En el caso de una verdadera alergia a los alimentos, el sistema inmunológico de una persona reaccionará a un alimento comúnmente inocuo. Esto lo causa un anticuerpo alérgico llamado Inmunoglobulina E, que se halla en las personas con alergias.

5 La alergia a los alimentos a menudo aparece en las personas que tienen parientes con alergias, y pueden ocurrir síntomas después de que esa persona alérgica consume incluso una mínima cantidad de alimento.

6 La intolerancia a los alimentos se confunde a veces con la alergia.
La intolerancia a los alimentos se refiere a una respuesta física anormal a un alimento o aditivo alimentario que no es una reacción alérgica. Difiere de una alergia en que no se relaciona con el sistema inmunológico.

7 Por ejemplo, una persona puede tener síntomas abdominales molestos después de consumir leche. Esta reacción es causada probablemente por una intolerancia al azúcar de la leche (lactosa), en que la persona carece de las enzimas para descomponer el azúcar de la leche para su digestión correcta.

8 Los alérgenos de los alimentos (es decir, aquellas partes de los alimentos que causan las reacciones alérgicas), son generalmente proteínas. La mayoría de los alérgenos todavía pueden causar reacciones incluso después de haber sido cocinados o digeridos.

9 ENTRE LOS SÍNTOMAS POSIBLES FIGURAN:
RINITIS ALÉRGICA, ASMA BRONQUIAL, URTICARIA, EDEMA ANGIONEURÓTICO, DERMATITIS, PRURITO, CEFALEA, LABERENTITIS Y CONJUNTIVITIS. NÁUSEAS, VÓMITOS, DIARREAS, ESPASMOS PILÓRICOS, CÓLICO, ESTRIÑIMIENTO ESPÁSTICO, COLITIS MUCOSA Y ECCEMA PERIANAL.

10 LOS ALERGENOS ALIMENTARIOS SON DE NATURALEZA PREDOMINANTE PROTEÍCA

11 ENTRE LSO ALIMENTOS QUE CAUSAN CON MÁS FRECUENCIA REACCIONES ALÉRGICAS SE INCLUYEN:
TRIGO, LECHE, HUEVOS, PESCADOS, CHOCOLATES, MAÍZ, FRUTOS SECOS, FRESAS POLLO, CERDO, LEGUMBRES, TOMATES. PEPINOS, AJO Y CÍTRICOS

12 Una persona alérgica a un miembro de una familia de alimentos puede ser alérgica a todos los miembros del mismo grupo. Esto se conoce como reactividad cruzada. Algunas personas pueden ser alérgicas a los cacahuetes y a las nueces, que son de distintas familias de alimentos; estas alergias se denominan alergias coincidentales, porque no se relacionan entre sí.

13 Dentro de los grupos animales de alimentos, la reactividad cruzada no es tan común. Las personas alérgicas a la leche de vaca pueden generalmente comer carne de res, y los pacientes alérgicos a los huevos pueden generalmente comer pollo. Las personas alérgicas a los huevos comúnmente reaccionan sólo a las proteínas de la clara de huevo. Sin embargo, dado que es imposible evitar completamente la contaminación cruzada entre yema y clara, deben evitar los huevos totalmente.

14 REACCIONES ALÉRGICAS GRAVES
En casos graves, consumir un alimento al cual uno es alérgico puede causar una reacción de vida o muerte llamada anafilaxis. Esta consiste en una reacción alérgica sistémica que a veces puede ser fatal.

15 Las primeras señales de la anafilaxis puede ser una sensación de tibieza, sonrojo, hormigueo en la lengua o una irritación roja con picazón. Otros síntomas pueden incluir sensaciones de mareo, respiración entrecortada, fuertes estornudos, ansiedad, calambres estomacales o uterinos y vómitos y diarrea. En casos graves, los pacientes pueden experimentar una baja de presión arterial que ocasione una pérdida de conocimiento y shock. Sin el tratamiento inmediato, la anafilaxis puede causar la muerte.

16 Los síntomas de anafilaxis se invierten mediante el tratamiento con epinefrina inyectable, antihistamínicos y otras medidas de urgencia.

17 Las reacciones de intolerancia de alimentos generalmente son causadas por factores en la dieta y no por proteínas alérgenas en la comida. Las reacciones de intolerancia de alimentos generalmente son causadas por factores en la dieta y no por proteínas alérgenas en la comida. Una de las intolerancias más comunes es la de la lactosa. Pueden desencadenarse otras reacciones de intolerancia a los alimentos con sustancias químicas similares a los fármacos en algunos alimentos.

18 Los síntomas pueden incluir nerviosismo después de consumir aditivos químicos presentes en quesos y chocolates, o diversas reacciones adversas a agentes químicos y preservantes que se añaden a los alimentos, llamados aditivos alimentarios