HISTORIA DE LA COCINA en la edad media Edad Media es un término bastante general para definir un lapso de tiempo de casi diez siglos, del VI al XV incluso, pero el tiempo en relación a la gastronomía es breve. Es breve porque los libros de recetas que nos han dejado los chef del pasado y que nos permiten deducir como fue la alimentación, los gustos, la mesa de nuestros antepasados, remontan al 1300 más o menos. - La Cocina de Javi: LA GASTRONOMIA EN LA EDAD MEDIA Uso de aceite de oliva en la edad media
HISTORIA DE LA COCINA MODERNA La cocina francesa es la piedra angular para la mayoría de los historiadores y el principio de las modalidades modernas de cocina en el mundo occidental. El trabajo del francés Taillevent, fue un trabajo típico de los chefs medievales. Las comidas eran apuresadas y las carnes aplastadas en una forma grotesca, y posteriormente servidas con espesas salsas sin ningún sabor definido. Los chefs italianos comenzaron a usar trozos enteros de carnes en los años 1500, estos chefs en una forma muy creativa empezaron a combinar frutas y vegetales y a experimentar con productos de pastelería. Fue el matrimonio de Catalina de Médicis con Enrique II de Francia lo que trajo cocineros italianos a Francia y así el refinamiento de estos cocineros fue la base del cambio en la cocina francesa. PLATOS FUERTES POSTRES
DIFERENCIAS COCINA MEDIEVAL COCINA MODERNA Grosera y poco refinada Cantidad de especias cubriendo el olor y el sabor Carnes asadas en grandes llamas Alimentos crudos o demasiados quemados Refinada y muy elegante Combinan frutas y verduras para cambiar su sabor Preocupación por el equilibrio de la alimentación Innovan productos de pastelería