Organismos psicotróficos y termodúricos Laboratorio Micro Aplicada Dra. Esther Vega

Organismos psicrofílicos vs. psicotróficos Microorganismos que crecen a 5o C o menos sin importar su temperatura máxima de crecimiento Psicrotóficos Microorganismos que crecen en alimentos a temperaturas entre 0y 7oC pero tienen óptimo sobre 20OC.

Psicotróficos Por definición son organismos que producen crecimiento visible a 7o C ± 1o C dentro de 7 a 10 días, independiente de su temperatura de crecimiento óptima.

Psicotróficos Los organismos mayormente asociados con alimentos refrigerados y causan daño son psicotrófos y no psicrofílicos porque estos últimos mueren a RT.

Psicrofílos Los organismos relacionados a alimentos son mayormente gram negativo. Aeromonas Alcaligenes Pseudomonas Serratia Vibrio ect. Levaduras, hongos y algas

Psicotróficos Incluye bacilos y cocos; formadores de esporas; gram positivo y gram negativo; aeróbos; aneróbos y anaeróbos facultativos. Aeromonas Bacillus Clostridium Lactobacillus Escherichia Listeria Serratia, ect. Hongos y levaduras

Psicotróficos La utilización de vacío o atmósfera modificada en el empaque de carnes crudas o procesadas, pescado, y otros alimentos favorece el crecimiento de anaeróbos y anaeróbos facultativos en un ambiente de poco oxígeno.

Psicotróficos Patógenos Aeromonas hydrophila Algunas cepas de Bacillus cereus Clostridium botulinum type E, B y F Listeria monocytogenes Vibrio cholerae Yersinia enterocolítica Escherichia coli (algunas cepas)

Psicotróficos Métodos de detección Cultivo y microscópico 10 días a 7oC para vertido 7-8 días a 7o C para esparcido y 16 hr a 17O C seguido de 3 días a 7oC Otros Impedancia 1-2 días

Psicotróficos Otros métodos Limulus Amoebocyte Lysate (LAL)- Basado en que las gram negativas producen LPS. Un lisado de amoebocitos de Limulus polyphemus reacciona con LPS, y la reacción se puede medir por métodos basado en turbidez, color u otros.

Psicotróficos Otros métodos PCR- se necesita más trabajo para ser comercial (23 S rDNA para Pseudomonas aeruginosa) ELISA- para Pseudomonas fluorescens (sensitividad alrededor de 104 a 105

Termodúricos Organismos que pueden tolerar calor y por consiguiente la capacidad de sobrevivir pausterización. Son capaces de sobrevivir el calentamiento de un alimento a temperaturas de 60 a 80OC.

Termodúricos La mayor parte de estos organismos son mesofílicos aunque algunos pueden crecer a temperatura de refrigeración.

Termodúricos Género Alimento asociado Actinomycetes Leche Alcaligenes Arthrobacter Bacillus Leche/huevos Clostridium Coryneform Huevos Lactobacillus Leche/carne/jugos Microbacterium Micrococcus Pseudomonas Streptococcus/ Enterococcus Leche/carne/huevo