Determinación del calor específico de la leche a diferentes contenidos de grasa entre el 1 ° C y 59 ° C utilizando micro DSC NANCY JOHANA RIVERA CORONADO 200811307|

Journal of Food Engineering AUTORES: REVISTA: Journal of Food Engineering AUTORES: Jin Hu*, Osmann Sari, Sara Eicher, A. Rija Rakotozanakajy LUGAR EN DONDE SE REALIZO: suiza

OBJETIVO El objetivo de esta investigación es medir el calor específico de muestras de leche a diferentes contenidos de grasa en un rango de temperatura de 1-59 º C, utilizando el método continuo DSC.

CALOR ESPECÍFICO El calor específico o capacidad calorífica específica, c, de una sustancia es la cantidad de calor necesaria para aumentar su temperatura en una unidad, por unidad de masa, sin cambio de estado.

horno de micro calorimétria DSC VII, de doble pared de aluminio MATERIALES se tomaron muestras de leche fresca a diferentes contenidos de grasa: 0,1% de grasa (leche desnatada), 3,5% de grasa (leche entera), 15% de grasa (mitad y mitad), el 25% de grasa ( crema) y el 35% de grasa (Crema batida). estas fueron obtenidas en Migros supermercado en Yverdon-les-Bains, Suiza. horno de micro calorimétria DSC VII, de doble pared de aluminio

las muestras se llevan de 25°C a 0°C PROCEDIMIENTO las muestras se llevan de 25°C a 0°C Se pesan exactamente, antes de colocarlas en la celula de micro VII DSC. La celula con muestra se calienta hasta 60 º C a una velocidad de barrido de 0,1 K / min

INSTRUMENTO MICRO DSC VII COMO FUNCIONA Las muestras se introducen en el horno por dos cavidades cilíndricas. A estas se les disminuye la temperatura y se gradúa el instrumento para que aumente la misma en un intervalo de tiempo. USOS Proteína - Desnaturalización / agregación - Transiciones de fase - Proceso de gelificación - Capacidad calorífica (Cp) - Comportamiento térmico PARTES Celulas de introduccion Circulacion de Agua Doble pared de aluminio sensores Calorimétricos Las cavidades de las células Sensores térmicos de medición regulación térmica (efecto Peltier)

RESULTADOS

CORRELACION ENTRE LOS DATOS OBTENIDOS A TRAVES DE LA EXPERIMENTACION Y LOS DATOS ENCONTRADOS EN LA LITERATURA

CONCLUSIONES La técnica DSC empleada, se encuentra establecida para la determinación del calor especifico debido a que presenta mayor exactitud en los datos. La influencia del contenido de grasa en el calor específico de la leche resultó ser mucho más fuerte que la de la temperatura para las muestras de leche rica en grasas.

GRACIAS