ENGLISH ESPAÑOL. HOT PREP COOK Click here to launch Hot Prep Cook Intro video NOTE: When launching video, click the Maximize icon in the upper right corner.

Presentación del tema: "ENGLISH ESPAÑOL. HOT PREP COOK Click here to launch Hot Prep Cook Intro video NOTE: When launching video, click the Maximize icon in the upper right corner."— Transcripción de la presentación:

1 ENGLISH ESPAÑOL

2 HOT PREP COOK Click here to launch Hot Prep Cook Intro video NOTE: When launching video, click the Maximize icon in the upper right corner of the window (shown below). After watching, click the X as seen below to close and continue the course. The hot prep cook is responsible for the preparation of all of our sauce and some food products in the kitchen area. This is primarily a dough room job and you will probably report to the dough room supervisor. The quality of our products rests in your hands. We never serve a customer a product that you would not want to be served to you. You are required to do a sample taste test of every sauce you make to ensure that you followed the correct recipe. Remember this helpful phrase, "If in doubt, I will throw a product out." Just imagine if a customer tasted a sauce that was supposed to get salt in the recipe but instead it was made with sugar!! If you have the slightest doubt about one of our products taste, texture, or appearance, throw it out. Customer satisfaction is a big part of your job. It is your responsibility to provide quality sauces and foods to our customers, ensuring their satisfaction while dining with Incredible Pizza Company.

3 THE HOT PREP COOK 1.Know the recipes and procedures to make our sauce and other food products. Have them in your work station before you start to make the products. 2.Know the importance of having enough sauces and other food products without over preparing product. Follow the prepared production guide. 3.Know that the prep cook has many responsibilities such as cooking, cleaning and assisting in other areas of the restaurant where needed. 4.By the end of your training, you should know how to rotate our products in such a way that our customers always get the very best quality of Incredible Pizza Company products. You will know the standards we set for the quality of each item we put on our pizza, pasta, and dessert bars. It is a very difficult job to ensure the quality of our products on our buffet. 5.Read, follow, and understand recipes and proper use of a steam kettle. Be able to make our products according to our prep charts and recipes. 6.Proper use of measuring cups, spoons and utensils. spoons

4 THE HOT PREP COOK - continued 7.Learn how to date, rotate, and inventory ingredients. 8.Learn the proper dating procedures and rotation of frozen products. 9.Cook and store the pizza, spaghetti, marinara, and mac n' cheese sauces (time, temperature and proper handling). You will see videos for each of these in the upcoming pages. Most of our secret recipe spices are pre-portioned. As you go through the next five videos we do not want you to remember the recipes but we do want you to know how we put everything together. Also, know the videos are for demonstration purposes only and there may have been a slight change in the recipe since the video was shot. Just remember – always FOLLOW YOUR RECIPE CARD! Replay the videos if you need to.spices

5 PIZZA AND MARINARA SAUCES Pizza Sauce and Marinara sauce are now prepackaged and ready for use when they arrive in the store. We no longer need to precook them in our kitchens. We have kept the recipes for both of these products in our Hot Prep recipe books for use in case of emergencies. Please refer to those recipes if you need to make these sauces.

6 SPAGHETTI SAUCE Spaghetti sauce is now prepackaged and ready for use when it arrives in the store. We no longer need to precook it in our kitchens. We have kept the recipe in our Hot Prep recipe books for use in case of emergencies. Please refer to those recipes if you need to make this sauce.

7 HOT PREP CLEAN UP VIDEO Click here to launch Hot Prep Clean Up video NOTE: When launching video, click the Maximize icon in the upper right corner of the window (shown below). After watching, click the X as seen below to close and continue the course.

8 THE HOT PREP COOK SAFETY A.Always wash your hands before you handle any food products. B.Always keep your work area neat and clean, including the floor around you. C. Always wear a cut resistant glove on the opposite hand that is holding a knife. D.Make sure all equipment is set to proper time and temperature. E.NEVER lift anything that would strain your back. Always use proper techniques when lifting. Bend at the knees and avoid using the back muscles directly. F.Slips and falls are one of the most common accidents in our restaurant. Always watch the floor for water or food. Immediately stop and pick up anything that you might consider dangerous to walk on. If you need help, find one of your co-workers to help you clean the area. You are responsible to always look out for your own safety so you will not slip and fall. G.NEVER carry anything that would block your view. H.You must be approved by your manager if you are to lift anything over 10 lbs. I.Be careful with hot items coming out of our cooking equipment. Never take any unnecessary chances of burning yourself. It is your responsibility to handle all heated products in such a manner that you will not hurt yourself or others.

9 WHAT TO DO AFTER TAKING A TEST When you complete your test, select the “Submit” button  on the bottom of the page. If you did not get 100% on your test, select the “Retry Quiz”  button. If you scored 100% on the test select “Print Results”  button. Type in your first and last name . Then hit “OK”. A window will pop up with your name and the results from this test . Select “File” in the upper left hand corner of the page then select “Print” . When the print navigation window pops up, select “print” again . When the print is complete, hit the “X” on the test results page  then select the “Finish” button . When you have completed this course, bring all your test results pages to your trainer before you begin position training.

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11 SOUPS Contact your supervisor for recipes and instructions for preparing our soups. LESSON

12 BIRTHDAY “KID” The Birthday "Kid" is one of our signature customer service features. This is a customer who has chosen our store to celebrate their birthday. Most often this will be a child but it could be an adult. In either case, we are to make sure it is the best birthday they have ever had. When you see the birthday sticker (shown below), you should greet them with the biggest smile. It is their day. Make it special. The Birthday "Kid" Should feel special by the way our employees treat them. When others see how much fun they are having, they should say, "I want to have my birthday at Incredible Pizza."

13 FOOD SAFETY Wash (20 Seconds) and dry your hands before contacting any food products or touching food contact surfaces. Keep red "sanitizer" buckets full of clean sanitizer solution at all food prep and food presentation stations (buffets). Use sanitized towels to wipe down buffets, salad bars, pasta bars and food preparation areas. Always use a cut resistant glove on the opposite hand that is holding the knife when cutting food with the exception of pizza. Follow health department guidelines as it relates to food temperatures and time. + Cold food must be kept at 41 degrees or colder. + Hot food must be kept at 140 degrees or hotter. + To reheat food you must bring it up to 165 degrees within 2 hours. + Hot food must be cooled down from 140 degrees to 70 degrees within two hours before putting the food product in refrigeration. Once in refrigeration the food must be at 41 degrees in no more than four hours. Notify your supervisor if you are hospitalized for being sick. You should never work when you are sick!!!!! Employees cannot have jewelry on except wedding bands, ID bracelets, or stud earrings. No fingernail polish is allowed if you are working with food or food contact areas. Employee drinks must be in a cup with a lid and straw. Follow local health department rules if they are more strict. Employees never eat in food preparation areas. Employees must use hair restraints (hats) when working in food preparation areas. Employees must always use food safe gloves when working on the salad bar, pasta bar, cut table and pizza buffet area. Make sure all food storage containers you use have been washed and sanitized. When storing food in the refrigerators always label with a day dot. ALWAYS WASH YOUR HANDS BEFORE LEAVING THE RESTROOM!!!!!!!!

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15 Now that you have completed this training course, it is time for you to meet with your trainer. Your trainer will provide you the hands on training you need to learn how to do the job responsibilities that we reviewed in this course. Successful training is a four step process. The trainer demonstrates and explains the skill to the trainee. The trainee demonstrates the new skill to the trainer. The trainer provides constructive feedback to the trainee. The trainee has a chance to practice that skill over and over. At first, It is better to be slow and do the job right than it is to be fast and do the job wrong. Do not compare your skills to those employees who have been in the job for months. They have had plenty of time to practice the skill and, over time, you will become as good as or even better than your co-workers. After you have completed the hands on training for this job function, you will be asked to log back into your LMS training program and take the “OJT Test”. Please answer these questions based on what you experienced during your “On the Job Training” or “Hands On” training in this new position. If you do not respond to each question with a yes or true, please let your trainer know which of the questions you missed so they can ensure you receive the proper training in those areas. If you give a positive answer to all the questions on this test, follow the same submit and print instructions that you use with other tests. Now, exit out of this course and either begin your next course or go and meet with your trainer. Good Luck!! “ON THE JOB TRAINING TEST” OVERVIEW

16 Preparacion de Alimentos Calientes Click here to launch Hot Prep Cook Intro video NOTE: When launching video, click the Maximize icon in the upper right corner of the window (shown below). After watching, click the X as seen below to close and continue the course. El cocinero de comidas calientes es responsable de la preparación de todas nuestras salsas y algunos productos alimenticios. Es el trabajo mas importante del cuarto de amasar y usted probablemente se reportara al supervisor del cuarto de masa. La calidad de nuestros productos esta en sus manos. Nunca servimos a nuestros clientes un producto que usted no desearía que le sirvieran. Usted simplemente necesita probar cada salsa que haga para estar seguro de que ha seguido la receta correctamente. Recuerde esta frase útil, “Si en duda, a la basura”. Solo imagine si un cliente prueba una salsa que según la receta necesitaba sal pero que en lugar de eso fue hecha con azúcar!! Si tiene una pequeña duda acerca de uno de nuestros productos, sabor, textura o apariencia, sáquelo. La satisfacción de nuestros clientes es la principal parte de nuestro trabajo. Es su responsabilidad de proveer salsas y comidas de calidad a nuestros clientes asegurar su satisfacción mientras comen en Incredible Pizza Company.

17 LA PREPARACION DE COMIDA CALIENTE 1.Conocer las recetas y procedimientos para hacer nuestras salsas y otros productos alimenticios. Tener las recetas en su estación de trabajo antes de empezar a preparar los productos. 2.Conocer la importancia de tener suficiente salsas y otros productos alimenticios sin excederse en la preparación. Siguiendo la guía de producción al prepararlos. 3.Saber que el cocinero tiene muchas responsabilidades, como el cocinar, limpiar y asistir en las otras áreas del restaurante cuando sea necesario. 4.Para cuando termine su entrenamiento, usted deberá saber como rotar nuestros productos de manera que nuestros clientes siempre obtengan la mejor calidad de los platillos en Incredible Pizza Company. Usted sabrá las normas establecidas para la calidad de cada producto que colocamos en la barra de nuestra pizza, pasta, y postres. Es un trabajo duro el poder asegurar la buena calidad de productos en nuestros buffets. 5.Lea, siga y entienda las recetas y el uso apropiado de una olla para cocinar al vapor. Asegúrese de preparar nuestros productos de acuerdo con nuestro cuadro de preparación y recetas. 6.El uso apropiado de tazas, cucharas y utensilios.cucharas

18 PREPARACION DE ALIMENTOS CALIENTES – Continuación de las Obligaciones del trabajo 7.Aprender como fechar, rotar y sacar inventario de los ingredientes. 8.Aprender los procedimientos adecuados de fechar y rotar los productos congelados. 9.Cocinar y almacenar la pizza, salsas de espaguetis, Marinara y mac n’ cheese (tiempo, temperatura y el manejo adecuado). Usted vera los videos en la siguientes paginas. La mayoría de las especies de nuestras recetas secretas están pre-medidas. Mientras usted sigue los siguientes videos, no queremos que recuerde la receta, pero si queremos que sepa como poner todo en orden. También sepa que los videos son para propósitos de demostración solamente y estos pueden tener pequeños cambios en la receta desde que el video fue hecho. Solo recuerde SIEMPRE SEGUIR SU TARJETA CON LA RECETA!especies Si necesita puede volver a ver los videos.

19 PIZZA AND MARINARA SAUCES Click here to launch Incredible Marinara Sauce video NOTE: When launching video, click the Maximize icon in the upper right corner of the window (shown below). After watching, click the X as seen below to close and continue the course. Click here to launch Incredible Pizza Sauce video

20 Video de Spaghetti, Mac N' Cheese Click here to launch Mac N Cheese video NOTE: When launching video, click the Maximize icon in the upper right corner of the window (shown below). After watching, click the X as seen below to close and continue the course. Click here to launch Spaghetti Sauce video

21 HOT PREP CLEAN UP VIDEO Click here to launch Hot Prep Clean Up video NOTE: When launching video, click the Maximize icon in the upper right corner of the window (shown below). After watching, click the X as seen below to close and continue the course.

22 SEGURIDAD EN LA PREPARACION DE COMIDA CALIENTE A.Siempre lave sus manos antes de manipular cualquier producto alimenticio. B.Siempre mantenga su área de trabajo nítida y limpia, incluyendo el piso alrededor suyo. C.Siempre use guantes resistentes contra cortaduras en la mano opuesta a la que sostiene el cuchillo. D.Asegúrese de que todo el equipo este puesto con la temperatura y el tiempo correcto. E.NUNCA levante algo que le lastime la espalda. Cuando levante siempre use las técnicas apropiadas. Doble las rodillas y evite usar los músculos de la espalda directamente. F.Resbalones y caídas son uno de los accidentes mas comunes en nuestro restaurante. Siempre revise los pisos por si hay agua o alimentos. Pare inmediatamente y levante cualquier cosa que usted considere peligrosa. Si necesita ayuda busque a algún compañero de trabajo para que le ayude a limpiar el área. Usted es responsable de velar por su propia seguridad para no caerse y resbalarse. G.NUNCA cargue algo que bloquee su visión. H.Su supervisor debe autorizar si usted puede levantar cualquier cosa sobre 10 libras de peso. I.Tenga cuidado con los objetos calientes saliendo de nuestra cocina. Nunca tome riesgos innecesarios que puedan quemarlo. Es su responsabilidad el manejar estos productos calientes de manera que no se lastime a usted mismo o a otros.

23 QUE HACER DESPUÉS DE TERMINAR UNA PRUEBA Cuando termines tu prueba, selecciona el botón para entregar o “Submit”  al fondo de la página. Si no recibiste 100% en tu prueba, selecciona el botón para volver a tomar la prueba o “Retry Quiz” . Si recibiste 100% en la prueba selecciona el botón para imprimir o “Print Results” . Escribe tu nombre y apellido . Luego oprime “OK”. Una ventana se abrirá con tu nombre y los resultados de esta prueba . Selecciona “File” en la esquina superior izquierda de la página y luego selecciona “Print” . Cuando aparezca la ventana de navegación para imprimir, selecciona “print” otra vez . Cuando termine de imprimir, oprime la “X” en la página de resultados de la prueba  luego selecciona el botón para terminar o “Finish” . Cuando hayas terminado este curso llévale todas las páginas de los resultados de las pruebas a tu entrenador antes de empezar el entrenamiento para tu posición..

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25 Sopas Esta lección esta en desarrollo. Comuníquese con su supervisor para las recetas e instrucciones para la preparación de nuestras sopas. LESSON

26 EL "NIÑO" DEL CUMPLEAÑOS El niño(a) del cumpleaños es uno de nuestros servicios exclusivos al cliente. Este es un cliente que ha elegido nuestro restaurante para celebrar su cumpleaños. La mayoría del tiempo es un niño(a) pero también podría ser un adulto. En todo caso, debemos asegurar que sea el mejor cumpleaños que ellos han tenido. Cuando usted vea la etiqueta adhesiva de cumpleaños (mostrada abajo), usted debería saludarlos con su sonrisa mas grande. El día es de ellos. Hágalo especial. El niño(a) del cumpleaños debe sentirse especial por la manera que nuestros empleados lo traten. Cuando el resto de la gente se de cuenta de la emoción del festejado, no queda mejor frase que "Yo quiero celebrar mi cumpleaños en Incredible Pizza“.

27 Notifique a su supervisor si usted es hospitalizado por una enfermedad con fiebre. Nunca trabaje cuando usted tenga fiebre. Las bebidas de los empleados deben estar en un envase con tapadera y popote. Siga las reglas de la secretaría de salubridad locales si son más estrictas. Los empleados nunca deben comer en áreas de preparación de alimentos. Los empleados trabajando en áreas de preparación de comida deben usar restricciones de cabello (gorras). Los empleados trabajando en el bar de ensalada, bar de pasta, mesa de corte y área de buffet de pizza siempre deben usar guantes desechables. Asegúrese todos los contenedores de almacenaje de comida que se use han sido lavados y desinfectados. Almacenando la comida en los refrigeradores siempre etiquete los productos usando "Date Dots" etiquetas de fechas con día y hora. ¡¡SIEMPRE LAVE SUS MANOS ANTES DE SALIR DEL LOS SERVICIOS!!!!!!!! Salubridad Lávese por (20 Segundos) y seque sus manos antes de hacer contacto con cualquier producto de comida o superficies que hagan contacto con la comida. Mantenga las cubetas rojas llenas de "desinfectante" limpio en todas las áreas de preparación de alimentos y estaciones de buffet. Use toallas con desinfectante para limpiar el buffet, bar de ensalada, bar de pasta y áreas de preparación de alimentos. Siempre use un guante resistente a cortes en la mano opuesta que sostiene el cuchillo en excepción del corte de Pizza. Siga las guías de salubridad tal y como sea relacionado con temperaturas y tiempo para los alimentos. +La comida fría se debe conservar a 41º F (5º C) o más frío. +La comida caliente se debe conservar a 140º F (60º C) o más caliente. +Para recalentar la comida uno debe calentarla hasta que llegue a 160º F (71.1º C) dentro de 2 horas. +La comida caliente debe enfriarse de 140º F a 70º F (60º C a 21.1º C) dentro de dos horas antes de refrigerar el producto de comida. Una vez en refrigeración la comida debe bajar a 41º F (5º C) dentro de cuatro horas.

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29 Al principio es mejor ser lento y hacer el trabajo bien, que ser rápido y hacer el trabajo mal. No compares tus habilidades con la de empleados que han estado en el trabajo por meses. Ellos han tenido suficiente tiempo para practicar y con el tiempo serás tan bueno o mejor que tus compañeros. Después que hayas completado el entrenamiento práctico para esta función de trabajo, se te pedirá que vuelvas a entrar a tu programa de entrenamiento LMS y toma la prueba “OJT Test”. Por favor responde a estas preguntas basado en tu experiencia durante tu “entrenamiento práctico” en esta nueva posición. Si no respondes a cada pregunta con un sí o verdadero, por favor déjale saber a tu entrenador que preguntas fueron para que se asegure de que recibas el entrenamiento apropiado en esas áreas.. Si das una respuesta positiva a todas las preguntas en esta prueba, sigue las mismas instrucciones para entregar e imprimir que usaste con las otras pruebas. Ahora, sal de este curso y empieza tu próximo curso o reúnete con tu entrenador. ¡¡Buena Suerte!! Ahora que has completado este curso de entrenamiento, es hora de que conozcas a tu entrenador. Tu entrenador te brindará el entrenamiento práctico que necesitas para aprender como desempeñar las responsabilidades de trabajo que repasamos en este curso. Entrenamiento exitoso es un proceso de cuatro pasos. El entrenador demuestra y explica la habilidad al empleado. El empleado demuestra la nueva habilidad al entrenador. El entrenador brinda crítica constructiva al empleado. El empleado tiene la oportunidad de practicar la habilidad una y otra vez. “Prueba de Entenamiento Práctico” Visión General

30 Click here to launch Hot Prep Clean Up video CONGRATULATIONS!! YOU HAVE SUCCESSFULLY COMPLETED THIS COURSE Now, close the course by clicking the red “X” at the top right of the window. This will ensure that you get course completion credit.

31 Click here to launch Hot Prep Clean Up video ¡FELICIDADES! HAS COMPLETADO ESTE CURSO EXITOSAMENTE Ahora, cierra el curso oprimiendo la “X” roja en la parte superior derecha de la ventana. Esto asegurará que se te de crédito por completar el curso.