La experiencia en Seguridad Alimentaria en Grupo Zena.

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1 La experiencia en Seguridad Alimentaria en Grupo Zena.

2 ZENA: THE LARGEST INDEPENDENT COMPANY IN SPANISH CHANE RESTAURANT BUSINESS
The Zena group is the multibrand leader in Spanish chane restaurants. Burger King and Dominos Pizza have placed their confidence in Zena to develop their business in Spain. To offer new alternatives Zena has developed its own brands in the segments of American food, traditional Spanish food, cafeterias, italian food & catering: Foster’s Hollywood, Tapas & Cañas, Cenesa, La Vaca Argentina and Il Tempietto. Many years of experience efficient management and the highest quality are the key factors in Zena.

3 The Zena Group is the multi-brand leader in Spanish restaurants:
Fast Food Casual Foster´s Hollywood Cañas y Tapas IL Tempietto Burger King Domino’s Pizza Traditional La Vaca Argentina Autoservicio Nostrus California

4 Multibrand & Multiformat: 450 oulets
SITES COMMENTS Owned: 51 Franchisor casual dining leader Fr: 86 Owned: 18 Franchisor Spanish restaurant & bar Franq: 60 Franchisee Owned: 90 Master franchisee in Spain N A T I O N A L Franchisee Owned: 56 Largest BK franchisee in Europe Operator Owned: 41 Gofy, Nostrus y Tío Tapas Owned: 9 Italian Casual dining restaurant Franchisor Fr: 14 Operator Owned: 15 Steak house restaurant BRAND SITES COMMENTS Franchisor Franq: 1 casual dining leader I N T E R N. Franchisor Franq: 9 Spanish restaurant & bar Total Owned: 280 Total Franchisee: 170 Datos jun 2009

5 National location Datos jun 2009 1 2 2 2 11 4 13 16 4 1 46 188 7 3 53
Inglaterra Asturias Cantabria 2 País Vasco Francia Galicia Navarra 2 2 11 4 13 16 Rioja 4 Castilla y León 1 Cataluña 46 Aragón 188 7 Portugal 3 Madrid 53 10 7 Valencia Castilla La Mancha Baleares Extremadura 14 Murcia 53 Andalucía Canarias 13 Datos jun 2009

6 International Agrements:
International development Currently business activity in Spain, France, Portugal. 7 sites in Portugal 2 sites in France 1 sites in Inglaterra International Agrements:

7 Company History: First Foster’s Hollywood opening in Madrid First Franchisee Burger King opening in Europe Franchise agreement with YUM Acquisition FH Capital funds arrival CVC and Inveralia Launch IL Tempietto Acquisition PH outlets in Spain to YUM Acquisition La Vaca Argentina Conversión Dominos Acquisition Cañas y Tapas Start International development Acquisition Cenesa 1971 1981 1997 1998 1999 2001 2004 2008 2009

8 (*) No included Franchises’s staff
Shareholders: ZENA, leading group in Catering The Zena Group is the multi-brand leader in Spanish catering. Shareholders consists of 100% from private equity funds: CVC and Britania. Hightlights: (*) No included Franchises’s staff

9 Brands:

10 Brands: A Growing Business Our uninterrupted success since our beginnings more than 35 years ago, together with our expansion in recent years – over 450 establishments in Spain-, attest to our experience and business model. This success, together with our active participation in the European Franchise Federation and given out role as a franchisee of such important brands as Burger King, Domino’s Pizza provides us with a vision of the business that is unparallel.

11 Brand: Burger King Concept: Fast food Units: 56 Fast Food
Second Franchisee outside of North America and first in Europe in 1981.

12 Fast Food Brand: Domino’s Pizza Concept: Take Away / Delivery
Units: 90 Domino’s Pizza Master Franchisee in Spain

13 Casual Dinning Brand: Foster’s Hollywood
Concept: American Casual dinning Units: 138 International: 1 (Portugal) Pioneers in American casual dining in Europe since 1971

14 Casual Dinning Brand: Cañas y Tapas Concept: Spanish restaurant
From the end of the 90´s the concept Cañas y Tapas has bring together the best Spanish traditional food. An innovative and attractive environment. Offering to our clients an extensive variety of recipes based on authentic and traditional Spanish gastronomy.. Brand: Cañas y Tapas Concept: Spanish restaurant Units: 75 International: 9 (Portugal, France & UK)

15 Casual Dinning Brand: il Tempietto
Concept: Italian Casual Dining restaurant Units: 23 ilTempietto is, a very special experience that offers the quality of authentic Italian food in a special atmosphere. Launched in 2005 to fullfill a gap in the Spanish market within the italian food segment. Tempietto is the continuation of our succesful and provent american casual dining concept FH

16 Traditional and mediterranean Dinning
Brand: Nostrus Concept: Self -service offering: Traditional and mediterranean food. Location in shopping malls “Carrefour Center”. Units: 41

17 Traditional Dinning Brand: La Vaca Argentina
Concept: Argentinian / steak house restaurant Units: 15 New segment / brand in the Zena Portfolio. The spanish leader in the argentinian food segment. Restaurants in Madrid and Valencia.

18 Calidad y seguridad alimentaria.
Herramientas proporcionadas por los referenciales internacionales de gestión. ISO 9000:2008 ISO 22000 BRC IFS EUREP Requerimientos de la reglamentación sanitaria. Paquete de Higiene (Rto. 582/2004) Normativa autonómica. A.P.P.C.C. Normativa local “Anteproyecto de Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición”.

19 Mapa de procesos Cliente-consumidor
Evaluación y seguimiento de proveedores Almacenamiento y distribución en plataforma logística Recepción y manipulación en restaurante Cliente-consumidor AUDITORÍA y seguimiento analítico Plan de calidad Formación Indicadores Objetivos Penalizaciones Indicadores Penalizaciones Plan de calidad Indicadores Penalizaciones MEJORA CONTINUA

20 Mapa de procesos Evaluación y seguimiento de proveedores Almacenamiento y distribución en plataforma logística AUDITORÍA Caso particular: las líneas en las que somos franquiciados.

21 Desarrollo: ¿Cómo se han engranado estos procesos?
Procedimiento de homologación de los proveedores. Evaluación y seguimiento de proveedores Auditorías (ver ejemplo) Tres agentes: Adecuación de las instalaciones. Adecuación de los procesos. Cumplimiento de la reglamentación. Especificaciones Técnicas.(ver ejemplo) Calidad:

22 Diseño y adaptación de recetas.(ver)
Fichas de producción.(Ver) DDP: Interlocutor válido con el proveedor. Negociación del contrato de suministro. Planes de Calidad y servicio. Compras:

23 Desarrollo: ¿Cómo se han engranado estos procesos?
Proveedor de servicios Controles de primera producción previos a la entrada. Almacenamiento y distribución en plataforma logística Inspecciones de producto en plataforma (Ver controles en plataforma)

24 Controles de primera producción:

25 Desarrollo: ¿Cómo se han engranado estos procesos
Recepción y manipulación en restaurante Recepción administrativa. Recepción Técnica. Identificación y trazabilidad. Incidencias de calidad y servicio Manipulación y cocinado. Incidencias de calidad. MEJORA CONTINUA

26 Incidencias a la recepción:

27 Incidencias de transporte:

28 Indicencias de transporte/almacenamiento:

29 Incidencias en el procesado/respecto a la ET:
Producto tras el cocinado en plancha. ACEPTADO.

30 Incidencias en el procesado/respecto a la ET:
Previo al cocinado Tras el cocinado en plancha

31 Desarrollo: ¿Cómo se han engranado estos procesos
Interna Operaciones Producto Gestión. Prevención de riesgos. Formación, etc. Procesos operativos (cocina). Calidad y seguridad de la comida. APPCC MP y PT ET. FT AUDITORÍA

32 Cliente-consumidor Evaluación y seguimiento de proveedores
Almacenamiento y distribución en plataforma logística Recepción y manipulación en restaurante Cliente-consumidor AUDITORÍA Plan de calidad Objetivos Indicadores Indicadores Penalizaciones Plan de calidad Penalizaciones Indicadores Penalizaciones MEJORA CONTINUA

33 Vigilancia Vigilancia: Plan de muestreo y control analítico.
Materias primas Clave. Manipuladores. Superficies. Producto terminado.

34 ¡Rechazo!,. Supera el límite de grasa.
¡¡¡Portador de Stap. Aureus.!!!

35

36 fin