Valor D Tiempo de reducción decimal o valor D: Tiempo en minutos para reducir 10 veces (o el 90%) el número de microorganismos de una población a una temperatura.

Presentación del tema: "Valor D Tiempo de reducción decimal o valor D: Tiempo en minutos para reducir 10 veces (o el 90%) el número de microorganismos de una población a una temperatura."— Transcripción de la presentación:

1 Valor D Tiempo de reducción decimal o valor D: Tiempo en minutos para reducir 10 veces (o el 90%) el número de microorganismos de una población a una temperatura dada.

2 DONDE: N 0 = Número de células al inicio del tratamiento, N X = Número de células supervivientes después de un tratamiento, x = minutos a una determinada temperatura t.

3  EJEMPLO D: Determinar el valor del tiempo de reducción decimal a 116 º C (D 116 ) de un microorganismo a partir de los siguientes datos de supervivencia al tratamiento Duración del tratamiento Número de viables 5340.0 1065.0 1519.0 204.5 251.3

4 Valor Z  Si la temperatura afecta al factor D.  El factor Z es el incremento de temperatura que reduce 10 veces el valor del factor D FACTOR Z  El factor Z es específico para cada tipo de microorganismo Cada bacteria tiene su propio factor Z

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6 DONDE: Incremento de la temperatura Valores de respectivos de D

7 Ejemplo  Para un microorganismo determinado el valor D 104.4 es 113.0 min. y D 121.1 es 2.3 min. Calcular el valor z.

8 Valor F VALOR F LETALIDAD RELATIVA : VALOR F Es el tiempo que se requiere para causar una reducción específica de una población de microorganismos a una temperatura dada (min) o como múltiplo del valor D. Este tiempo se puede expresar en minutos o como un múltiplo del valor D. Por ejemplo: F Para una reducción en la población microbiana de El valor F será igual a 90 % D 99 % 2D 99.9 % 3D 99.99 % 4D

9 F Valor F es el efecto letal de un minuto de calentamiento a la temperatura de 121 °C. La letalidad relativa puede ser expresada en términos de valores F basados en la relación: F = t x 10 ( T -121)/ z DONDE: t = tiempo de aplicación del tratamiento letal, T = temperatura en °C y z = aumento de temperatura requerido para reducir el período de calentamiento en un 90 %(es decir el valor z )

10 F F s  Valor F corresponde al tiempo equivalente (medido en minutos de tratamiento a 250ºF, o 121ºC) a todo el calor recibido considerando su capacidad de destruir microorganismos. Al valor de la integral del calor recibido se la denomina F s. Cuando consideramos que el calentamiento es un proceso instantáneo, se puede calcular usando la siguiente fórmula:

11 Para medios de fermentación: Probabilidad aceptable de fallo en la esterilización puede ser de 0,001 (1 fallo de cada 1.000 preparaciones). Ejemplo: va a realizarse la esterilización de 100 litros de líquido de maceración de maíz, el nivel de contaminación es de 10 3 esporas viables/ ml, la contaminación biológica total será de 10 17 esporas. Si la temperatura de procesamiento es de 121 °C y el valor D de las esporas del Bacillus contaminante a esta temperatura es de 3 min entonces

12 No= 10 17 esporas viables/ ml Nf= 10 3 esporas viables/ ml T= 121ºC D= 3 min Fs=3min(log10 17 -log10 3 ) Fs=3 X14 Fs=42 minutos El tiempo de procesamiento requerido para tener una probabilidad de fallo de 0,001 es de un total de 14 x D = 42 minutos.