UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS CARRERA DE INGENIERIA AGRICOLA MENCION AGROINDUSTRIAL ASIGNATURA Deshidratación de Vegetales.

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1 UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS CARRERA DE INGENIERIA AGRICOLA MENCION AGROINDUSTRIAL ASIGNATURA Deshidratación de Vegetales TEMA Propiedades de las mezclas, aire, vapor, carta psicométrica ESTUDIANTES Granados Díaz José Ponce Gómez Alison Asunción Quimiz Elisabeth Velaña Sánchez Joely Caicedo Simisterra Karen CURSO Cuarto Semestre “B” Campus-Guayaquil 2017-2018 TRABAJO DE EXPOSICION DOCENTE Ing. Daniel Borbor

2 INTRODUCCION Las propiedades de mezclado de aire como el vapor de agua pueden ser presentadas de forma gráfica a través de las cartas psicométricas. Las cartas psicométricas son muy usadas en las aplicaciones de acondicionamiento de aire. Para comprender el uso de este tipo de carta, es necesario entender el significado de Psicrometría, que se define como la medición del contenido de humedad del aire. La carta psicométrica es un diagrama de doble entrada, en el que se relacionan múltiples parámetros referentes a una mezcla de aire húmedo: temperatura, humedad relativa, humedad absoluta, punto de rocío, entalpía específica o calor total, calor sensible, calor latente y volumen específico del aire.

3 Cartas Psicrométricas Las propiedades psicométricas del aire que se describen en las ilustraciones de las Imágenes 1 y 2, han sido recopiladas a través de incontables experimentos de laboratorio y de cálculos matemáticos, y son la base para lo que conocemos como la Carta Psicométrica.

4 Aplicaciones de la Psicrometría Control del clima, en especial en el acondicionamiento de aire para el confort termal. Condensación en superficies frías. Enfriamiento Evaporativo Sistemas de almacenamiento de productos. Diseño de equipos de aire acondicionado El diseño y análisis de sistemas de almacenamiento y procesado de alimentos El diseño de equipos de refrigeración El estudio del secado de alimentos Todos los procesos industriales que exijan un fuerte control del contenido de vapor de agua en el aire

5 Aire El aire normal, conocido como aire húmedo en psicrometría está constituido por una mezcla de aire seco y vapor de agua. El aire seco es una mezcla de varios gases, siendo la composición general la siguiente: Nitrógeno 77% Oxígeno 22% Dióxido de carbono y otros gases: 1% El aire tiene la capacidad de retener una cantidad variable de vapor de agua en relación a la temperatura del aire. A menor temperatura, menor cantidad de vapor y a mayor temperatura, mayor cantidad de vapor de agua; a presión atmosférica constante.

6 Propiedades del vapor de agua El aire húmedo es una mezcla binaria de aire seco y vapor. El vapor en el aire es esencialmente vapor recalentado a baja presión parcial y temperatura. Por debajo de los 66ºC el vapor sobresaturado o sobrecalentado sigue las leyes de los gases ideales.

7 Propiedades de las mezclas aire – vapor de agua Ley de Gibbs-Dalton Las mezclas aire-vapor de agua existentes en la atmosfera siguen la ley de Gibbs-Dalton, de forma que la presión ejercida por una mezcla de gases es la misma que la suma de las que ejercían los gases constituyentes. Punto de Roció Cuando una mezcla aire-vapor se enfría a presión y relación de humedad constante se alcanzan una temperatura en la que la mezcla se satura, y por debajo de la cual se produce condensación de la humedad.

8 Propiedades básicas del sistema aire-vapor de agua Temperatura del Punto de Rocío (TPR) Es la temperatura a la cual ocurre la condensación cuando el aire se enfría a humedad absoluta y a presión constantes. Puede considerarse como la temperatura de saturación correspondiente a la humedad absoluta y presión de vapor del aire húmedo. El fenómeno de saturación adiabática del aire se aplica en el secado de alimentos por convección. Temperatura de Bulbo Húmedo (Tbh) Es la temperatura del aire medida en un termómetro de bulbo húmedo.

9 Teoría del termómetro de bulbo húmedo Mezcla aire-vapor Generalmente se utilizan dos temperaturas de bulbo húmedo: Tºbh Termodinámica y la Tºbh psicométrica. La temperatura de bulbo húmedo psicrométrica (Tbh) es la temperatura del aire húmedo que indica un termómetro cuyo bulbo está cubierto de una gas a húmeda. La temperatura de bulbo húmedo termodinámica (Tbh*) es la temperatura alcanzada por el aire húmedo y el agua si el aire se satura adiabáticamente por el agua que se evapora. Las Tbh psicrométrica y termodinámica para aire húmedo son casi iguales, en el intervalo de condiciones empleadas en el procesamiento de PRODUCTOS.

10 Para asegurarse que la temperatura del bulbo húmedo registrada sea precisa, el flujo de aire sobre el bulbo húmedo debe ser bastante rápido. El dispositivo diseñado para girar un par de termómetros, uno de bulbo seco y otro de bulbo húmedo, se conoce como psicrómetro de onda. El instrumento consiste de dos termómetros, el de bulbo seco y el de bulbo húmedo. Para operarlo, la mechase satura sobre el bulbo húmedo con agua limpia, o de preferencia, con agua destilada y se gira.