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P LANTAS DE I RRADIACIÓN Osvaldo Gustavo Martínez Gutiérrez 12300791 Verónica Liliana Martínez Meza 12300792 Ingri Jacqueline Silva Velazquez 12300943 Génesis Solís Esquivel 12300945 7º F2 T/M 7/Octubre/2015
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I NTRODUCCIÓN En esta presentación se hablará sobre las plantas de irradiación, así como algunos antecedentes, conceptos, objetivos, fuentes, aplicaciones, ventajas y desventajas de las irradiaciones y finalmente se presentaran nuestras conclusiones, referencias bibliográficas así como unas preguntas de repaso.
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A NTECEDENTES En 1896 se publicó un trabajo titulado ¨Estudio del efecto de los rayos Röntgen sobre las bacterias y la posibilidad de su eventual utilización¨ Sin embargo, los primeros trabajos en este campo fueron lentos al disponerse solo de emisiones de baja intensidad; y hasta mediados de 1940 no se consiguieron fuentes de irradiación con la necesaria intensidad y energía para hacer que la conservación de los alimentos por irradiación fuese un procedimiento viable.
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A NTECEDENTES En Canadá se construyó una planta para la irradiación de patatas, cuyo funcionamiento fue autorizado en 1963, pero la empresa quebró un año después. El 1ro de marzo de 1980, en México, fue instalada la planta de irradiación gamma la cual comenzó operaciones en 1983 para el procesamiento comercial de alimentos deshidratados y cosméticos.
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D ESARROLLO DEL TEMA La irradiación de alimentos (la aplicación de radiación ionizante a los alimentos) es una tecnología que mejora la seguridad y la vida útil de los alimentos en el anaquel, mediante la disminución o la eliminación de los microorganismos e insectos. Al igual que la leche pasteurizada y que las frutas y verduras enlatadas, la irradiación puede hacer que los alimentos sean más seguros para el consumidor.
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D ESARROLLO DEL TEMA Objetivos de la irradiación en los alimentos Inhibición de los brotes y de la germinación. Desinsectación. Prolongación del tiempo de conservación de los alimentos perecederos. Retraso de la maduración y el envejecimiento de frutas y hortalizas. Destrucción de parásitos. Lucha contra las enfermedades de transmisión alimentaria.
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D ESARROLLO DEL TEMA Existen tres fuentes de irradiación aprobadas para su uso en alimentos. Los rayos gamma se emiten desde formas radioactivas del elemento cobalto (cobalto 60) o del elemento cesio (cesio 137). La radiación gamma se usa en forma rutinaria para esterilizar productos médicos, dentales y para el hogar y también para el tratamiento de radiación contra el cáncer.
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D ESARROLLO DEL TEMA Los rayos X se producen por la reflexión de un flujo de electrones hiperenergéticos de una sustancia objetivo (por lo general un metal pesado) hacia el alimento. Además, los rayos X se usan ampliamente en la medicina y en la industria para producir imágenes de estructuras internas.
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D ESARROLLO DEL TEMA El haz de electrones (o e-beam) es similar a los rayos X y es un flujo de electrones impulsados por un acelerador de electrones hacia el alimento.
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D ESARROLLO DEL T EMA Dosimetría El control de la dosis media que reciben los alimentos se debe hacer según las normas de la legislación vigente, a partir de la lectura de un conjunto de dosímetros situados estratégicamente en varios puntos de todo el volumen del producto que se quiere irradiar. La dosis absorbida mide la energía depositada en un medio por unidad de masa (J/Kg en el SI recibe el nombre de Gray (Gy)).
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D ESARROLLO DEL TEMA
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Alimentos donde se utiliza la irradiación: Carne de res y de cerdo. Los crustáceos (por ejemplo, la langosta, el camarón y cangrejo). Frutas y verduras frescas. Lechugas y espinacas. Moluscos (por ejemplo, ostras, almejas, mejillones y vieiras).
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D ESARROLLO DEL TEMA Carne de ave. Semillas para germinar (por ejemplo, brotes de alfalfa). Huevos. Especias y condimentos.
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C ONCLUSIONES La irradiación es un buen método de conservación, ya que elimina los microorganismos presentes en los alimentos, además de que conserva las características organolépticas del alimento, pero no es muy aceptado por el público por los posibles daños a la salud que éste pueda ocasionar.
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R EFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 1. Administración de Medicamentos y Alimentos (FDA). Noviembre 2014. La irradiación de alimentos. Septiembre 2015. http://www.fda.gov/downloads/Food/Ingredient sPackagingLabeling/UCM262298.pdf http://www.fda.gov/downloads/Food/Ingredient sPackagingLabeling/UCM262298.pdf 2. Brennan, J. G., Butters, J., Cowell, N., & Lilly, A. (1980). Las operaciones de la ingeniería de los alimentos. Acribia.
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R EFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 3. Organización Mundial de la Salud. 1989. LA IRRADIACION DE LOS ALIMENTOS Una técnica para conservar y preservar la inocuidad de los alimentos. Septiembre 2015. http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/36940/1/9 243542400_spa.pdf http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/36940/1/9 243542400_spa.pdf 4. Raventós Santamaría M.(2005). Industria alimentaria, Tecnologías emergentes. Barcelona. Editorial UPC.
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P REGUNTAS DE REPASO 1. ¿En que año y país se construyó la planta de irradiación de patatas? R= En Canadá en 1963. 2. Año y país donde se construyó la primera planta de irradiación gamma. 3. R= El 1ro de marzo de 1980, en México. 3. ¿Qué es irradiación? R= Es una tecnología que mejora la seguridad y la vida útil de los alimentos en el anaquel, mediante la disminución o la eliminación de los microorganismos e insectos.
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P REGUNTAS DE REPASO 4. Enlistar al menos 3 de los objetivos de la irradiación de alimentos. R= Libre 5. Enlistar 2 ventajas y 2 desventajas de la irradiación en alimentos. R= Libre 6. Alimentos en los cuáles se aplica la irradiación. R= Carne de res y de cerdo, los crustáceos, frutas y verduras frescas, lechugas y espinacas, moluscos, Carne de ave, semillas para germinar, huevos, especias y condimentos
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