 En Estados Unidos, las viejas herencias se convirtieron en una forma de vida, si a esto le añadimos la dispersión de la población respecto al lugar del trabajo tendremos un modelo gastronómico que se caracterizará por su monotonía, economía y preparación rápida. Hasta hace menos de cien años existía una dicotomía en Estados Unidos que la hacía única, un Este poblado, estructurado e industrial y un Oeste de grandes praderas y salvaje que era el que alimentaba a esta población burguesa.

 Un oeste de ranchos de gigantescas extensiones en el que florecía el negocio de la cría del ganado bovino, que se hacía gracias a su recién estrenado ferrocarril. Pero junto a estos hombres que en grupo de diez o doce conducían las manadas de ganado por las llanuras de Texas siempre había una infraestructura mínima en la figura de cocinero. Imaginemos ahora la vida del olvidado de toda la leyenda, el cocinero.

 Por la mañana antes del amanecer preparaba el desayuno, copioso por cierto, después recogía todo y adelantándose al ganado se dirigía hacia el lugar previsto para el descanso del medio día para preparar el almuerzo y de nuevo emprender la marcha para desplazarse al lugar del descanso nocturno y preparar la cena de éstos hombres.

 Un trabajo agotador y peligroso si tenemos en cuenta que su carreta iba llena de todo aquello que podía ser codiciado tanto por los indios o los merodeadores, casi siempre sólo y armado pero indefenso. A este trabajo había que añadirle el de dentista, médico, enterrador, barbero, banquero, cazador y hasta confesor. Con todo el trabajo que recaía a espaldas de éste hombre no se podía esperar milagros culinarios, de hecho la variedad en la alimentación era escasa

 sobre todo porque los sistemas de conservación tampoco eran óptimos y consistía básicamente en maíz, harina de maíz, judías, tocino, jamón y melaza y para beber, agua, café y whisky, ocasionalmente alguna vez, bisonte, venado, liebre o algún ave. En conjunto la alimentación era de fécula y pobre en carne, paradojas del oficio para unos hombres que conducían ganado

y sus características

Este servicio, también conocido con el nombre de EMPLATADO es muy simple, es menos formal que el ruso o francés, pero no por eso deja de ser exquisito, tomando como referencia siempre dependiendo del lugar donde se lo use. Hoy en día se ha popularizado tanto que lo usan tanto restaurantes, como eventos, hoteles, fondas y otros tipos de emprendimientos gastronómicos.

 Rapidez  La comida se sirve en la cocina, con excepción de ensaladas pan y mantequilla.  Un mesero(a) la llevan a la mesa de los comensales.  Los platillos se sirven por la izquierda del cliente.  Las bebidas por la derecha.  La manera de arreglar una mesa en el estilo Americano varia en el desayuno y el almuerzo al de la cena.

IIncluye tenedor y cuchillo, cuchara cafetera, servilleta, plato para pan y mantequilla y vaso o copa para agua.

IIncluye dos tenedores, dos cuchillos, dos cucharas cafeteras, plato de servicio (opcional), servilleta, plato para mantequilla o pan y vaso para copa para agua.