IDENTIFICACION DE LAS TRANSICIONES TERMICAS EN FECULA DE PATATA EN UN BAJO CONTENIDO DE AGUA ESTUDIADOS POR DSC

REVISTA Y AUTORES Carbohydrate Polymers 77 (2009) 288–292 Contents lists available at ScienceDirect Peter A.M. Steeneken, Albert J.J. Woortman TNO Quality of Life, Food and Biotechnology Innovations, PO Box 360, 3700 AJ Zeist, Netherlands

QUE ES EL DSC La calorimetría diferencial de barrido es una técnica que empleamos para estudiar qué ocurre cuando un polímero es calentado. La usamos para analizar lo que llamamos las transiciones térmicas de un polímero.

El objetivo de este trabajo fue identificar las transiciones en el complejo de perfiles DSC de fécula de patata en un bajo contenido de agua. Preparativos DSC consiste en el procesamiento térmico de las muestras en recipientes de acero inoxidable DSC de una manera que permita su posterior caracterización estructural. La baja temperatura (LT), la fusión de dos (M1-M2) y de alta temperatura (HT) endotermos observado en los perfiles DSC de fécula de patata con agua el 16% fueron asignados a la entalpía de relajación, de fusión con la preservación de la identidad granular, y la transición de la gránulos se fundió en una fusión molecular, respectivamente. granular de fusión fue acompañado por una fuerte reducción de la capacidad de la inflamación.

. En contraste con la fécula de patata, almidón de maíz con agua el 16% dio muestras de no homogéneo después de su transformación, El almidón es una materia prima versátil y barata con numerosas aplicaciones, por ejemplo, como espesante, texturizante, y el adhesivo Los biopolímeros almidón son envasados en gránulos semi-cristalina que no son solubles en agua fría. Para casi cualquier aplicación de la estructura del gránulo de la orden se interrumpe por el calentamiento de agua. Este proceso se conoce como gelatinización o de fusión se han estudiado en un amplio rango gama de contenidos de agua

El almidón es único entre los biopolímeros en el sentido de que la asistencia de agua de fusión en los resultados moleculares de solubilización parcial. Mientras el calentamiento y las condiciones de corte no son muy graves, los gránulos pierden su cristalinidad, pero mantienen su individualidad Por lo tanto, podemos definir tres estados de los sistemas de agua de almidón: el estado granular intacta, el estado granular derretido, y el estado de disolución

La mayoría de los estudios previos DSC tenían su límite de temperatura superior a 6160 º C. Sin embargo, los trabajadores han observado un acontecimiento significativo térmico en el rango de temperatura entre 150 y 225 º C en el almidón con un contenido de agua entre 12% y 20% dirigido a la exploración de las transiciones térmica a bajo contenido de agua hasta 210 º C

MATERIALES Almidón con agua 16% (base húmeda) fue preparado, ya sea por deshidratación a temperatura ambiente o por la adición de la cantidad calculada de agua destilada y el equilibrio de una semana en un recipiente cerrado mezclando ocasionalmente. El agua el contenido era marcada por la pérdida de peso del almidón después de la calefacción (130 º C, 2 h) en una estufa de libre ventilación. Una solución de 0,2621 g / l CaCl2. 2H2O en agua destilada

PREPARACION DEL DSC Sartenes de acero inoxidable de gran volumen estaban equipados con anillos térmicamente inerte de silicio de goma. Estos insertos (altura de 2 mm) se cortaron de un tubo de caucho de silicona con un diámetro interno de 5 mm y un espesor de 1 mm. Almidón con agua 16% (alrededor de 25 mg). Después de alcanzar la temperatura final de la muestra se enfrió inmediatamente hasta 20 º C a 200 º C / min, el inserto fue removido por pinzas, y la muestra fue transferida a un tubo de tapa a rosca de peso conocido por medio de una espátula. La temperatura máxima final fue de 210 º C. perfiles de DSC fueron corregidos por la sustracción del perfil de un recipiente vacío con inserción en contra de un recipiente vacío sin insertar como una referencia. exploraciones convencionales de calefacción se realizaron sobre muestras (50 mg) en los moldes sin inserto 20 a 210 º C frente a un recipiente vacío sin insertar como una referencia.

La densidad de la masa de almidón y almidón intactos calentado a 210 º C se determinó por triplicado por los micro-picnometría a 20.0 º C en un picnómetro con un volumen nominal de 1,5 ml. Tamaño de la muestra fue 20-50 mg. El volumen real se determinó en cinco veces con agua destilada desgasificada. El agua destilada y aceite de baja viscosidad de parafina se utilizan como los medios de comunicación de inmersión. Las densidades se calcularon sobre una base húmeda (contenido de agua 16,16%).

RESULTADOS Un perfil de calefacción DSC de fécula de patata se muestra en la figura. Las temperaturas indicadas por las flechas corresponden a la realización de las transiciones designado como LT, M1, M2, y HT (= baja temperatura, el derretimiento de 1 y 2, y las altas temperaturas) y fueron seleccionados como la temperatura final de calentamiento en preparación de muestras por preparativa DSC

La figura. sugiere que el deshielo ha comenzado en el interior del gránulo pero todavía no está completo después de la M1. Resultados similares se han obtenido por métodos estáticos de calor-humedad de fécula de patata (20-26% de agua, 100-130 º C, 24 h). Sin embargo, una birrefringencia significativa se mantuvo después de este tratamiento. Calefacción a través de la transición M2, es decir, a 178 º C, es suficiente para la fusión de gránulos completa, pero la individualidad gránulo aún se conserva en ese temperatura

La figura 2. muestra que la transición HT puede ser también observado en el contenido de agua por lo menos tan alta como 35%, siempre que la temperatura final de la exploración de DSC es suficientemente alta. Los resultados también indican que la ubicación y la magnitud de la TH dependerá de la fuente de almidón de patata En comparación con la figura. 1, LT y M2 han desaparecido y M1 es precedida por una cola que representa el último vestigio de la transición gelatinización G. Este último representa la transición de gelatinización, el exceso de agua acompañada por la absorción de agua

Dado que el contenido de agua en equilibrio de los gránulos de almidón intactos el importe inicial de exceso de agua es muy pequeña en almidón con 35% de agua. Esto explica que la transición G es apenas observable en las muestras de la figura. 2 y se ha desvanecido en el almidón con agua el 16%. M1 representa derritiendo a un contenido de agua constante limitante. La desaparición de M2 en la figura. 2 se debe a una disminución de la temperatura óptima para la recristalización del almidón a aumentar el contenido de agua

CONCLUCIONES perfiles DSC calentamiento de almidón con bajo contenido de agua son complejos, con una serie de transiciones endotérmicas. Los endotermos LT se debe a la entalpía de relajación que se produce sobre el envejecimiento por debajo de Tg. Ellos y endotermos HT representan la fusión de los gránulos de almidón y la transición hacia una fusión molecular, respectivamente. En la fécula de patata con agua 16%, la individualidad de los gránulos se conserva hasta el final de la transición M2, es decir, al menos hasta 178 º C. Calefacción a través de la transición M se acompaña de una reducción de las capacidades hinchazón, similar a un tratamiento térmico de humedad. Esta reducción es paralela a la disminución general de la cristalinidad y la recristalización parcial de refrigeración con la restauración de la orden