CITAI: Un vistaso al Interior Fernando Pérez Muñoz marzo 2007

Administración Salón de Conferencias Profesor Profesor Profesor Administrador Profesor Personal Administrativo Profesor Oficina Ayudante o Sala Privada Recepción Director Almacén y Archivos

Inventario & Equipo Administración Descripción Cantidad Costo Unitario Total Escritorio en “L” 6’ * 7’ 9 $1,171 $10,539 Gavetero bajo escritorio 11 $214 $2,354 Gavetero “locker” 7 $300 $2,100 Silla ergonómica $260 $2,340 Sillas visitante 23 $55 $1,265 Mesa redonda 42” 3 $182 $549 Librero 8 $193 $1,544 Archivos verticales 21 $225 $4,725 Mesa rectangular 30” * 60” 4 $175 $700

Cocina Experimental Horno de microondas Estación para lavado de manos Closet Horno Pizza & Pan Gabinete/Counter para sensorial Nevera Mesa Stainless Steel (3’ * 8’) Hunter Lab Texture Analyzer Estación para lavado de manos Lavaplatos (bajo counter) Almacén de enseres eléctricos Estufa de 6 hornillas con horno Mesa de trabajo Fregadero de 3 compartimientos Estufa de 4 hornillas con horno & plancha Horno de gas para pan y pizza

Inventario & Equipo Cocina Experimental & Catado Descripción Cantidad Costo Unitario Total Mesa Stainless Steel 36”*96” 1 $1,826 Nevera con congelador 2 $7,200 $14,400 Estufa 6 hornillas con horno $5,300 Estufa 4 hornillas con horno $3,800 Estación lavamanos $650 Fregadero 3 comp. (6 pies) $1,300 Horno para pan y pizza $18,580 Gabinete para sensorial (abajo) 13 pies $70 $910 Gabinete cocina (abajo/arriba) 25 pies $125 $3,125 Lavaplatos $4,200

Inventario & Equipo Cocina Experimental & Catado Descripción Cantidad Costo Unitario Total Silla ergonómica 6 $260 $1,560 Closet 8 ft2 $125 $1,000 Counter para área de catado 13 pies $40 $520 Mezcladora 1 $570 Procesador de alimentos $165 Licuadora $400 Balanza 2 $200 Horno Microondas $2,000 Colorímetro $10,000 Texture Analyzer $23,000

Inventario & Equipo Cocina Experimental & Catado Descripción Cantidad Costo Unitario Total Computadoras para sensorial 4 $1,000 $4,000 Programamdo Compusense 5 $3,684 $14,736

Microbiología de Alimentos Lavaplatos Campana Extracción Autoclave Destilador de agua Nevera Freezer Closet Batas Ultra Almacén químicos Balanzas Bax Spiral Plate Plate Counter Microscopios Incubadoras Incubadoras “Shaker

Inventario & Equipo Microbiología de Alimentos Descripción Cantidad Costo Unitario Total Balanza 2 $739 $1,478 Microscopio 4 $339 $1,356 Sistema Bax 1 $42,000 Spiral Plate $16,050 Plate Counter $150 $300 Incubadoras “Shaker” $6,500 Incubadoras $2620 $10,480 Nevera $7,025 7,025 Ultra Freezer $15,899 Autoclave $10,450 $41,800

Inventario & Equipo Microbiología de Alimentos Descripción Cantidad Costo Unitario Total Destilador de agua 1 6000 Almacén de químicos (4 pies) 2 2000 Campana de extracción 10000 Mesa de trabajo pared (2.5’) 20 pies 150/ft2 Mesa de trabajo isla (4’ * 9’) Sillas ergonómicas 6 $260 $1,560 Balanzas $99 $198 Gabinetes almacenamiento 4 $1,185 $4,740 Lavaplatos $4,200 Freezer $10,025 10,025

Química de Alimentos Almacén Nevera Freezer Ultra GC HPLC carro Flamables Extractor Nevera Freezer Ultra GC HPLC carro Absorción Atómica Mesa de Granito

Inventario & Equipo Química de Alimentos Descripción Cantidad Costo Unitario Total Gabinete para inflamables 1 1,000 Extractor (30”) 6,500 Extractor (78”) 2 12000 Mesa de trabajo isla (4’ * 11’) 150/ft2 Mesa de trabajo pared (2’ * 24’) Carro para manejo de material 200 Almacén químicos sólidos (4’*7’) 4000 Silla ergonómica 6 $260 $1,560 Mesa para GC/HPLC (30” * 36”) 1000 Mueble con lavamano (24”*42”)

Inventario & Equipo Química de Alimentos Descripción Cantidad Costo Unitario Total Nevera 2 $7,025 $14,050 Freezer 1 $10,025 10,025 Ultra-freezer $15,899 Campana de Extracción 6000 Fat Analysis System $18,000 Fiber Analysis System $20,000 Mesa de granito 5000 Protein Analyzer 25000 Ash furnace 10000

Biotecnología de Alimentos Balanza analítica en mesa de granito Autoclave Nevera Campana Extracción Metro pH Plato de agitación Autoclave (2) Platos calientes Fermentador (2) Incubadoras (3) Almacén envaces de fermentación Baño agua caliente (2) Incubadora “Shaker”

Inventario & Equipo Biotecnología de Alimentos Descripción Cantidad Costo Unitario Total Mesa de granito (18” * 24”) 1 5000 Mesa de trabajo isla (9’ * 4’) 150/ft2 Mesa de trabajo pared (2.5’) 33 Gabinetes 14 pies 100/ft Tablillero (24” * 5’ * 6’) 1500 Metro pH $1,200 Plato de agitación $1,500 Platos calientes 2 $400 $800 Balanza analítica $3,000 Silla ergonómica 6 $260 $1,560

Inventario & Equipo Biotecnología de Alimentos Descripción Cantidad Costo Unitario Total Incubadora “Shaker” 1 $9,500 $28,500 Neveras 2 $7,200 $14,400 Fermentadores con controles $24,500 $49,000 Incubadoras $3,000 $6,000 Refractómetro 3 $100 $300 Envases de fermentación (5 gal) 10 $125 $1,250 Baño de agua $1,500 Autoclave $10,450 Biological Safety Cabinet $11,000 Vortex

Planta de Procesamiento Procesamiento a Alta Presión Productos sólidos a base de farinaceos y frutas Procesamiento de Jugos y líquidos Area de Destilación Ahumador Carne Oficina y Referencia Area de Secado y Cocción

Planta de Procesamiento Esterilizador de alta presión Columna Destilación Controller House & Smoke UHT HTST Asceptic Pack Microwave Workatation Homo- genizer Desk Books File Spares Chiller Ultra Filtration Spray Dryer Drum Scrape Surface Freeze Vacuum Kettle Extruder Incruster Retort Steam Canner Staging Area Mixer

Inventario & Equipo Planta de Procesamiento Descripción Cantidad Costo Unitario Total UHT/HTST unit 1 $70,000 Aseptic packaging Unit $85,000 Laboratory Steam Generator $25,000 Reverse Osmosis/UltrafiltrationUnit $55,000 Laboratory Process Chiller $8,000 Pressure Homogenizer $15,000 Extruder $95,000 Vacuum Mix Kettle $10,000 Pilot Size Spray Dryer $32,000 Incruster $72,000

Inventario & Equipo Planta de Procesamiento Descripción Cantidad Costo Unitario Total Drum Dryer 1 $100,000 High Pressure Processing System $625,000 Planetary Mixer 2 $17,000 Swept Surface Cooker $19,000 Vacuum Packaging $22,000 Microwave Workstation $26,000 Columna de destilación 10000 SmokeHouse $25,000 Processing Kettle 20000 Canner

Inventario & Equipo Planta de Procesamiento Descripción Cantidad Costo Unitario Total Escritorio en “L” 6’ * 7’ 1 $1,171 Gavetero bajo escritorio 2 $214 Gavetero “locker” $300 Silla ergonómica $260 Librero $193 Archivos verticales $225 Gabiente para repuestos 4 $1,000 $4,000 Caja de herramientas surtida $5,000

Productos Cárnicos Acceso a la Nevera Vacuum Tumbler Vacuum Packer Anaquel Pickle Injector & Brine Pump Stuffer Stuffing Table Deboning Table Bowl Cutter Mixer Nevera Isotherm Freezer Curing Bin Acceso a la Nevera Vacuum Tumbler Scale Vacuum Packer Water Activ WBS Hunter Lab Saw Cutter Carver Press Grinder Patty Maker Warner Bratzler Z Link

Inventario & Equipo Productos Cárnicos Descripción Cantidad Costo Unitario Total Fregadero 1 $1,800 Lavamanos 2 $650 $1,300 Isotherm freezer $11,900 Nevera $950 Mezcladora $7,590 Bowl Cutter $17,495 Curing Bins $780 $1,560 Anaquél 3 $2,186 $6,558 Piston Stuffer $5,195 Stuffing Table $1,495

Inventario & Equipo Productos Cárnicos Descripción Cantidad Costo Unitario Total Pickle Injector & Brine Pump 1 $12,995 Deboning table 3 $1,825 $5,475 Balanza $350 Saw Cutter $2,100 Grindder $995 Z-Linker $1,100 Water Activity Meter $3,500 Hunter Lab Colorimeter $10,000 Warner-Bratzler $1,500

Inventario & Equipo Productos Cárnicos Descripción Cantidad Costo Unitario Total Carver Press 1 $5,500 Vacuum Tumbler $5,200 Vacuum Packer $1,863 Patty Maker $1,800 Wall Cabinets (3 ft) 3 $1,238 $3,714 Laboratory Counters (10 ft) $4,410 Ergonomic chair $260 Stainless Steel Stools 10 $300 $3,000

Productos Lácteos O o o O Mesa SS (3’ * 4’) Prensa de Queso Nevera Tanque Pasteurizador Bomba Mesa SS (3’ * 4’) Prensa de Queso Nevera Mesa Stainless Steel (36” * 8 ‘) Gelato Mantecado Homo- genizador Columna Enfriamiento Fermentador Yogurt Kefir Freezer Ultra O o o O (3’ * 5’) Crema Butter Churn

Inventario & Equipo Productos Lácteos Descripción Cantidad Costo Unitario Total Fregadero 3 compartiminetos 1 $1,800 Mesa stainless steel 36”*96” $1,826 Mesa stainless steel 30”*48” $1,151 Mesa stainless steel 36’*60” $1,413 Tanque pasteurizador 2 $8,050 $16,100 Bomba de circulación $1,000 Descremadora $5,750 Prensa de queso $20,000 Máquina de gelato $17,250 Lavamanos $650 $1,300

Inventario & Equipo Productos Lácteos Descripción Cantidad Costo Unitario Total Máquina de mantecado 1 $17,250 Homogenizadora $23,000 Columna de enfriamiento $12,000 Estufa (4 hornillas + horno) $2,000 Gabinetes cocina (arriba/abajo) 5 pies $5,000 Nevera $7,200 Incubadora de kefir $1,150 Incubadora de yogurt Ultra-freezer $6,900 Ducha de seguridad $500 Silla ergonómica 6 $260 $1,560