RECETARIO DE VERANO (con alimentos frescos)  COMEDORES COMUNITARIOS Y ESCOLARES “PCIA. DE CORRIENTES”  Este material fue elaborado por el Departamento.

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1 RECETARIO DE VERANO (con alimentos frescos)  COMEDORES COMUNITARIOS Y ESCOLARES “PCIA. DE CORRIENTES” 
Este material fue elaborado por el Departamento de Nutrición de

2 Sistema Mixto Tener en cuenta las siguientes sugerencias:
Agregado de alimentos a las comidas preelaboradas Tener en cuenta las siguientes sugerencias: -  La carne molida o en trozos pequeños se puede incluir al principio de la cocción en las preparaciones que requieren más tiempo y rehogar por separado en las preparaciones de menor tiempo de cocción. - Algunas verduras (papa, camote, zanahoria, cebolla, zapallo, choclo, habas, remolachas, pimiento) luego de pelarlas, cortarlas y cocinarlas en una olla aparte, se las agrega a la comida premezclada ya cocida. - También pueden agregarse alimentos secos: como legumbres (arvejas, garbanzos y porotos) que se deben incorporan previamente cocidas. - Las verduras de hojas (acelga, espinaca, repollo,etc. ) deben ser previamente lavadas y luego pueden ser agregadas crudas junto a la preparación para que se cocinen juntas. Preparaciones: las cantidades detalladas en las recetas se encuentran en peso bruto.

3 Salpicón de Ave  Ingredientes Para 1 persona Para 60 personas Arroz a la Española 75 g * 4.5 kg (3 bolsas) Pollo g 3.9 kg Zanahoria 35 g 2.1 Chaucha/morrón/cebolla 25 g 1.5 kg  Preparación: Cocinar el Arroz a la Española Fortificado según las indicaciones del envase y dejar enfriar Hervir el pollo sin la piel y una vez frío desmenuzarlo Hervir las verduras elegidas y luego cortarlas en trocitos Mezclar las verduras y el pollo con el Arroz a la Española Fortificado Servir frío Sugerencia: agregar aceite o mayonesa que no sea casera. * Ración cocida: 230g

4 Ensalada de Lentejas IIngredientes Para 1 persona Para 60 personas Guiso de Lentejas 75 g * 4.5 kg (3 bolsas) Zanahoria 27 g 1.6 kg Mandioca 40 g 2.4 kg Jugo de Limón 5cc cc Aceite 5cc cc.  Preparación: Cocinar el Guiso de Lentejas según las indicaciones del envase y dejar enfriar. -Limpiar las verduras y cocinarlas en forma conjunta. Cortar en cuadraditos. -Agregar las verduras cortadas al Guiso de Lentejas. Sazonar a gusto Servir frío. * Ración cocida: 300g

5 Arroz Primavera  Ingredientes Para 1 persona Para 60 personas Arroz a la Española 75 g * 4.5 kg (3 bolsas) Pollo g 3.9 kg Morrón g 1.5 kg Lechuga g 600 g Tomate g 1.5 kg Aceite 5 cc cc.  Preparación: Cortar los morrones en juliana y cocinar junto con el Arroz a la Española Fortificado según las indicaciones del envase y dejar enfriar Lavar el resto de las verduras, cortar en trocitos e incorporar al Arroz Sazonar a gusto. SSugerencia: agregar aceite o mayonesa que no sea casera. * Ración cocida: 230g

6 Tomates rellenos nIngredientes Para 1 persona Para 60 personas Salsa para G. Criollo 30 g kg Tomate g 12 kg PPreparación: Cocinar las Salsas de G. Criollo según las indicaciones del envase, pero sin incorporar los fideos Cortar los tomates al medio Quitar la parte central e incorporar como parte del relleno Rellenar con la combinación de las Salsas de Guiso Criollo. Servir fríos. Sugerencia: Esta receta también puede realizarse con zapallitos y utilizar como relleno la Salsa del G. Campero pero con una ración de 45 g.por persona.

7 Pizza de Polenta Fortificada
IIngredientes Para 1 persona Para 60 personas Polenta tipo Argentino F 60 g * 3.6 kg (3 bolsas) Salsa de Tomate g * 600 g (3 bolsas) Queso fresco 40 g 2.4 kg Aceite / Manteca 10 g 600 cc PPreparación: Cocinar la Polenta tipo Argentino Fortificada y la Salsa de Tomate según las indicaciones del envase Cuando esté cocida la Polenta, retirar del fuego y estirar sobre un molde de pizza o asadera previamente aceitado Distribuir la Salsa de Tomate sobre la pizza de polenta y luego incorporar el queso Gratinar al horno unos minutos hasta que el queso este derretido. * Ración cocida: 280g

8 Ensalada de Fideos IIngredientes Para 1 persona Para 60 personas Fideos de Guiso Campero + G. Criollo 75 g * 4.5 kg Tomate g 1.5 kg Zanahoria 25 g 1.5 kg Huevo g 30 un Aceite 5 cc 300 cc. Perejil/Albahaca c/s PPreparación: Colocar en una cacerola 7 litros de agua, volcar los Fideos y cocinar durante 10 minutos a fuego moderado. Colar los Fideos y dejar enfriar Cocinar los huevos durante 10 minutos. Una vez cocido cortar en trocitos Lavar las verduras. Rallar la zanahoria y cortar los tomates Finalmente colocar todos los ingredientes en un bol, mezclar y sazonar a gusto. * Ración cocida: 280g

9 Consejos a la hora de cocinar...
Lavarnos las manos frecuentemente. Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros animales. Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos. Cocinar muy bien los alimentos. Especialmente carnes, pollos y huevos. Lavar bien las frutas y verduras antes de consumirlas y cocinarlas. Mantener limpias las superficies de la cocina, mesadas, paños y rejillas. No utilizar los mismos elementos de limpieza para baños y cocina. Fuente: “ 5 Claves de la Organización Mundial de la Salud para la Inocuidad de los Alimentos” “Guías Alimentarias para la Población Argentina 2000”