Prof. Viviana Sabbatino

Presentación del tema: "Prof. Viviana Sabbatino"— Transcripción de la presentación:

1 Prof. Viviana Sabbatino
Los Lípidos Prof. Viviana Sabbatino

2 Prof. Viviana Sabbatino
Definición Contienen C, H y O Algunos de ellos también contienen P y N Son insolubles en agua Prof. Viviana Sabbatino

3 Prof. Viviana Sabbatino
Clasificación Triglicéridos: grasas y aceites Fosfolípidos Colesterol Lipoproteínas Prof. Viviana Sabbatino

4 Prof. Viviana Sabbatino
Triglicéridos Se forman por la unión entre el glicerol (un alcohol) y 3 ácidos grasos (AG) La unión ocurre por condensación La inversa de la condensación se denomina hidrólisis Prof. Viviana Sabbatino

5 Formación de un triglicérido
CONDENSACIÓN H2O + H2O H2O HIDRÓLISIS Triglicérido Glicerol Ácidos grasos Prof. Viviana Sabbatino

6 Formación de un triglicérido
Prof. Viviana Sabbatino

7 Prof. Viviana Sabbatino
Tipos de ácidos grasos Saturados: son sólidos a temperatura ambiente Insaturados: son líquidos a temperatura ambiente Prof. Viviana Sabbatino

8 ¿Qué son los omega-3, omega -6 y omega-9?
Son distintas familias de ácidos grasos insaturados Los omega-3 son protectores para el corazón Los omega-3 se encuentran en pescados como el atún, la caballa, el salmón Prof. Viviana Sabbatino

9 Los triglicéridos son las grasas y los aceites
Características Grasas Aceites Origen Animal Vegetal Tipo de ácidos grasos Saturados Insaturados Estado físico a Temp. ambiente Sólido Líquido Función Reserva energética Prof. Viviana Sabbatino

10 ¿Qué son las “Grasas trans”?
Prof. Viviana Sabbatino

11 ¿Qué son las “Grasas trans”?
Son grasas poco frecuentes en la naturaleza Se obtienen en la industria Se forman por hidrogenación de aceites vegetales La hidrogenación les confiere a los aceites una consistencia más pastosa Se utilizan en la industria alimentaria Su consumo no es aconsejable, pues predisponen a la enfermedad cardiovascular Prof. Viviana Sabbatino

12 Prof. Viviana Sabbatino
Fosfolípidos Äcido fosfórico Ácidos grasos P Äcido fosfórico Glicerol Prof. Viviana Sabbatino

13 Prof. Viviana Sabbatino
Fosfolípidos P Cabeza hidrofílica Colas hidrofóbicas Prof. Viviana Sabbatino

14 Bicapa de fosfolípidos
Membranas celulares Bicapa de fosfolípidos Prof. Viviana Sabbatino

15 Prof. Viviana Sabbatino
Colesterol Se obtiene de dos formas: Se sintetiza o fabrica en el hígado - Se adquiere con los alimentos Prof. Viviana Sabbatino

16 Prof. Viviana Sabbatino
Colesterol Prof. Viviana Sabbatino

17 Prof. Viviana Sabbatino

18 Prof. Viviana Sabbatino
Lipoproteínas Son partículas que transportan los lípidos en la sangre Por fuera tienen fosfolípidos y proteínas Por dentro tienen triglicéridos y colesterol Prof. Viviana Sabbatino

19 Prof. Viviana Sabbatino
Lipoproteínas Prof. Viviana Sabbatino

20 Lipoproteínas que transportan colesterol
LDL: se las llama “colesterol malo” porque tapan las paredes de las arterias HDL: se las llama “colesterol bueno” porque no tapan las paredes de las arterias Prof. Viviana Sabbatino

21 LDL = “colesterol malo”
Las LDL en exceso se oxidan y se adhieren a la pared interna de las arterias, formando una placa llamada ateroma. Las arterias se tapan por la presencia de ateromas. La enfermedad ocasionada se denomina “ateroclerosis”. Prof. Viviana Sabbatino

22 Prof. Viviana Sabbatino
FIN Prof. Viviana Sabbatino