Jorge Luis Padilla Reyna Valeria Serratos Ramírez 7 ° F.

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1 Jorge Luis Padilla Reyna Valeria Serratos Ramírez 7 ° F

2  El objetivo de la conservación consiste en coger el alimento en el punto que resulte mas sabroso y con el valor nutritivo mas alto, y mantenerlo en este estado,en lugar de permitir que experimente sus cambios naturales que lo hacen inservible para el consumo humano.

3  Se estima que el hombre comenzó a producir alimentos hace aproximadamente 8000 años. Se cree también que en esa época existían las enfermedades transmitidas por los alimentos y las alteraciones debidas a la conservación inadecuada.  En 1794, Nicholas Appert, hijo de un pastelero Francés, ganó el premio pues logró conservar alimentos en frascos de vidrio de boca ancha, manteniéndolos en agua a ebullición durante no menos de seis horas; luego cerraba los frascos herméticamente y reiteraba el proceso de ebullición (Dukes, 1947). Así nacieron las conservas.

4  La actividad de agua (aw) es un factor muy importante para la conservación de alimentos.  Por miles de años, los seres humanos han secado frutas, vegetales y carnes como un método de preservación Hasta aproximadamente 1940, los microbiólogos pensaban que el porcentaje de agua en un alimento era quien controlaba el crecimiento de los microorganismos.

5  Los alimentos que tienen aw de 0,98 o superior son:  las carnes  pescados frescos  las frutas  hortalizas  verduras frescas  leche  hortalizas en salmuera enlatadas  frutas enlatadas en jarabes diluidos

6  Mermeladas:  Las mermeladas resultan de la cocción conjunta de puré de fruta y azúcar.  Se envasa en tarros de vidrio mientras permanece caliente y se sella el tarro herméticamente

7  Jaleas:  Se elabora a partir de jugos de frutas no excesivamente maduras con el mismo peso de azúcar.  Se envasa en tarros calientes de no mas de 400 ml mientras permanece caliente y se cubre la superficie con papel encerado

8  Kétchups:  Es el producto de la molienda de tomates rojos, maduros y cocidos  Sera envasada mientras se mantiene caliente en tarros limpios que serán cerrados con tapas herméticas

9  Dulce de leche:  Se confecciona con leche, azúcar y esencia de vainilla.  Se envasa cuando permanece a unos 50- 55ºC, Se recomienda usar envases de vidrio con tapa de rosca.

10  Las frutas y verduras contienen naturalmente mucha agua, en ocasiones hasta mas del 90% de su peso

11  Jugos:  Se obtienen de la molienda y extracción de frutas y verduras  Se recomienda que se envasen en vidrio y no en metal cerrados herméticamente y no se deben almacenar por largas temporadas

12  Renato odar 12/08/24 http://industrias-alimentarias.blogspot.mx/2010/04/la-actividad-de- agua-en-los-alimentos.html  Instituto nacional de tecnología industrial 12/08/24  http://www.inti.gob.ar/extension/cuadernillos/pdf/dulcedeleche.pdf http://www.inti.gob.ar/extension/cuadernillos/pdf/dulcedeleche.pdf  Libros:  Porter J.W.G –leche y productos lácteos - acribia  Herrera Alfonso - conservación de frutos – mundi prensa  Studer Arnol – conservacion casera de frutas y hortalizas- acribia  Paine Franck – manual de envasado de los alimentos – a.madrid vicente