Materia Prima Agroindustrial CURSO 2012

Materia Prima Agroindustrial CURSO 2012
Licenciatura en Tecnología de los Alimentos FCV, UNCPBA

MATERIA PRIMA DE ORIGEN VEGETAL. CEREALES. OLEAGINOSAS. FRUTALES
MATERIA PRIMA DE ORIGEN VEGETAL CEREALES OLEAGINOSAS FRUTALES HORTÍCOLAS

Cereales: alpiste arroz avena cebada cervecera cebada forrajera centeno maíz mijo sorgo trigo Oleaginosas: cártamo colza girasol lino soja tung

Cultivo de oleaginosas
cártamo colza girasol lino soja tung Las oleaginosas pertenecen a distintas familias: colza: crucíferas girasol: compuestas soja: leguminosas

cártamo colza girasol lino soja tung Helianthus annuus

Cultivo de oleaginosas: girasol
Composición del fruto de girasol:  Lípidos: %  Hidratos de carbono: %  Proteínas: %  Cenizas: 4 %

Producción de Argentina: toneladas (2004/2005) toneladas (1998/1999) toneladas (2007/2008) Producción mundial: toneladas (00/2004)  Argentina (17 %)  Ucrania  Rusia  Francia, Holanda, Estados Unidos

Producción de Argentina: toneladas (2004/2005)  Exportación: 75 % (última década) 1er exportador de aceite (53 % del comercio mundial) 1er exportador de expeller (77 % del comercio mundial)  Mercado interno: 25 %

. 2002 2001 2000 1999 1998 Superficie sembrada (miles de ha) 19.600 18.100 21.000 23.200 20.700 Total Mundial (miles de ton.) 22.700 22.000 26.100 28.800 25.000 Argentina 3.800 3.200 6.000 7.100 5.600 Rusia 3.400 3.100 3.900 4.100 3.000 Ucrania 2.800 2.300 3.500 China 1.900 2.000 1.800 1.500 Francia 1.700 Estados Unidos 1.200 1.600 2.400 Cultivo de girasol

. 2002 2001 2000 1999 1998 Total Mundial (miles de ton.) 8.200 8.420 9.190 9.410 9.010 Argentina 1.300 2.160 2.470 2.020 Federación de Rusia 1.100 860 880 750 Ucrania 900 790 770 540 480 China 600 660 640 590 490 Francia 500 560 610 España 400 380 570 Aceite de girasol

Cultivo de verano (cosecha gruesa)

Características de calidad de los frutos: % de aceite → relación cáscara:pepa → acidez del aceite → concentración de tocoferoles → concentración de proteína → rendimiento industrial calidad del aceite estabilidad del aceite valor del expeller

AG saturados Linoleico 18:2 Linolénico 18:3 Oleico 18:1 10 20 40 30 50 60 70 80 90 100 Girasol Canola Soja Tradicional Alto oleico Composición (AG) de los aceites de oleaginosas

Temperatura mínima media y composición en AG1 100 % % de linoleico 18:2 % de oleico 18:1 0 % 25 Temperatura mín. media desde 50% floración hasta cosecha (°C) (1). Adaptado de Aguirrezábal y Andrade (1998)

Cultivo de oleaginosas: girasol CALIDAD: GENOTIPO Y AMBIENTE
El contenido de aceite depende del:  genotipo ( % en cultivares de Argentina)  ambiente (± 10 %)  interacción genotipo y ambiente

Genotipo: superficie foliar durante la floración y madurez1 57 % 21 % % de aceite % de proteína 45 % 15 % 160 Duración de superficie foliar post-floración (m2/d) (1). Adaptado de Aguirrezábal y Andrade (1998)

Cultivo de oleaginosas: girasol CALIDAD: AMBIENTE Y MANEJO
Temperatura y % de aceite: Rango 10-28°C: > temp. > % de aceite Agua y % de aceite: El agua es el factor más importante Deficiencia de agua, durante el llenado de los frutos) disminuye el % de aceite

Disponibilidad de nitrógeno (N): El girasol requiere menos N que otros cultivos:  fertilización (N): > disponibilidad de N = rendimiento aumenta el contenido de proteína disminuye el contenido de aceite

Fecha de siembra y densidad afectan el rendimiento y el contenido de aceite: siembras tardías < rendimiento y < contenido de aceite menor densidad < contenido de aceite

Cultivo de oleaginosas: girasol CALIDAD: COSECHA Y POSTCOSECHA
IMPORTANTE: Índice de acidez (contenido de AG libres):  el contenido de AG libres aumenta con el tiempo de almacenamiento  enfermedades (Botrytis cinerea y Sclerotinia sclerotiorum) aumentan drásticamente el índice de acidez

cártamo colza girasol lino soja tung Glycine max

Cultivo de oleaginosas: soja
UN CASO PARTICULAR LA SOJA REPRESENTA (APROXIMADAMENTE) EL 50 % DE LA SUPERFICIE BAJO CULTIVO Y EL 50 % DEL TOTAL DE LA PRODUCCIÓN DE CEREALES Y OLEAGINOSAS

MENOR SUSTENTIBILIDAD
Cultivo de oleaginosas: soja UN CASO PARTICULAR SOJA RR (Roundup Ready) + SIEMBRA DIRECTA MONOCULTIVO = < RENDIMIENTO, > DEGRADACIÓN DE SUELOS > INCIDENCIA DE PLAGAS Y ENFERMEDADES MENOR SUSTENTIBILIDAD

Producción de Argentina: toneladas (1995/1996) toneladas (2004/2005) toneladas (2006/2007) Producción mundial: toneladas (02/2003)  Estados Unidos  Brasil  Argentina (18,3 %)

Volumen exportado de aceite de soja por Argentina: toneladas (2002) Comercio mundial: toneladas (2002)  Argentina (37,8 %)  Brasil  Estados Unidos

% DEL TOTAL DE LA SUPERFICIE AGRÍCOLA

Cultivo de verano (cosecha gruesa)

Composición del grano de soja:  Lípidos: 20 %  Hidratos de carbono no estructurales: 25 %  Proteínas: 40 %  Cenizas y fibra: 15 %

PROCESO INDUSTRIAL

Procesamiento:  ACEITE  HARINA (alto contenido de proteína) Alimentación humana Proteína: elevado valor biológico Alimentación animal

ATENCIÓN ! EL GRANO DE SOJA CONTIENE FACTORES ANTI-NUTRICIONALES (inhibidores de la tripsina). EFECTOS:  hipertrofia pancreática  inhibición del crecimiento UN PROCESADO ADECUADO DEL GRANO ELIMINA LOS FACTORES ANTI-NUTRICIONALES.

Cultivo de oleaginosas: soja > aceite < proteína
CALIDAD DEL GRANO DE SOJA:  cantidad de aceite  cantidad de proteína Existe un correlación negativa entre contenido de aceite y contenido de proteína: > aceite < proteína Nota: en distintos ambientes varía más el contenido de proteína que el de aceite. La variación debida al ambiente es baja (1 - 2 %).

CALIDAD DEL GRANO DE SOJA:  calidad del aceite  calidad de la proteína  calidad de los carbohidratos

CALIDAD DEL GRANO DE SOJA:  calidad del aceite  calidad de la proteína  calidad de los carbohidratos Proteína: Buen valor biológico pero bajo contenido de aminoácidos azufrados (metionina y cistina). Factores anti-nutricionales. Existen genotipos con mayor contenido de aminoácidos azufrados y otros genotipos sin factores anti-nutricionales (se está trabajando en mejoramiento).

Cultivo de oleaginosas: colza
cártamo colza girasol lino soja tung Brassica napus Colza doble-cero = Canola

Producción de Argentina: toneladas (1997/1998) toneladas (2004/2005) toneladas (2008/09) Producción mundial: toneladas (2004)  China  Canadá  India  Francia

Procesamiento:  ACEITE  HARINA (alto contenido de proteína) Alimentación humana Proteína: elevado valor biológico Alimentación animal

Presencia de ácido erúcico y glucosinolatos en semillas de colza. En las variedades doble-cero = CANOLA, no hay (o hay en muy pequeña cantidad) presencia de dichos compuestos. Calidad del aceite: excelente

Ventajas para el desarrollo del cultivo:  favorece el desarrollo de la apicultura  ciclo corto de cultivo (permite cultivos de segunda)  menor calidad de suelo que los cereales de invierno

Problemas para el desarrollo del cultivo:  falta de conocimiento del manejo  baja productividad por hectárea  semilla pequeña  problemas de comercialización  bajo precio

Cultivo de invierno (cosecha fina)

NOTA: El cultivo de canola (colza doble-cero) tiene buenas perspectiva de desarrollo a futuro.

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