La descarga está en progreso. Por favor, espere

La descarga está en progreso. Por favor, espere

LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL DEPARTAMENTO DE CALIDAD ESTUDIO ACEPTABILIDAD QUESO FRESCO TIPO BURGOS.

Presentaciones similares


Presentación del tema: "LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL DEPARTAMENTO DE CALIDAD ESTUDIO ACEPTABILIDAD QUESO FRESCO TIPO BURGOS."— Transcripción de la presentación:

1 LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL DEPARTAMENTO DE CALIDAD ESTUDIO ACEPTABILIDAD QUESO FRESCO TIPO BURGOS

2 FICHA TÉCNICA OBJETIVOS DEL ESTUDIO POBLACIÓN MÉTODO DE MUESTREO No Probabilístico de Conveniencia TAMAÑO DE LA MUESTRA Muestra de 54 individuos con nivel de confianza del 95.5% y error muestral del ± 13.6% CONOCER LOS PARÁMETROS SENSORIALES DE MAYOR ACEPTABILIDAD PARA ESTE PRODUCTO Estudiantes, profesorado y personal asociado a servicios de la Universidad P. ¿Con qué frecuencia consume este producto? LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL DEPARTAMENTO DE CALIDAD

3 PRESENTACIÓN DE LAS MUESTRAS SOMETIDAS A ESTUDIO BURGO DE ARIAS GARCIA BAQUERO PALANCARES PREFERENCIA GLOBAL (porcentaje) 28%34%38% VALORACION De PALANCARESGARCIA BAQUERO BURGO DE ARIAS LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL DEPARTAMENTO DE CALIDAD

4 VALORACIÓN DEL COLOR Y ACEPTABILIDAD DE LOS MISMOS P. Valore el Color de los productos así como la aceptabilidad que de cada uno de ellos tiene INTENSIDAD Poco Color Mucho Color ACEPTABILIDAD Tal y como me gustaMás color de lo que me gustaMenos color de lo que me gusta PALANCARES BURGO DE ARIAS GARCIA BAQUERO LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL DEPARTAMENTO DE CALIDAD

5 VALORACIÓN LA BRILLO Y ACEPTABILIDAD DE LOS MISMOS P. Valore el Brillo de los productos así como la aceptabilidad que de cada uno de ellos tiene INTENSIDAD Tal y como me gustaMás brillo de lo que me gustaMenos brillo de lo que me gusta ACEPTABILIDAD Poco Brillo Mucho Brillo LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL DEPARTAMENTO DE CALIDAD PALANCARES BURGO DE ARIAS GARCIA BAQUERO

6 VALORACIÓN DE LA AROMA DE LOS PRODUCTOS ESTUDIADOS Y ACEPTABILIDAD DE LOS MISMOS INTENSIDAD ACEPTABILIDAD P. Valore el Aroma de los productos así como la aceptabilidad que de cada uno de ellos tiene Nada de Aroma Mucho Aroma Tal y como me gustaMás aroma de lo que me gustaMenos aroma de lo que me gusta LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL DEPARTAMENTO DE CALIDAD PALANCARES BURGO DE ARIAS GARCIA BAQUERO

7 VALORACIÓN DEL SABOR SALADO DE LOS PRODUCTOS ESTUDIADOS Y ACEPTABILIDAD DE LOS MISMOS P. Valore el Sabor salado de los productos así como la aceptabilidad que de cada uno de ellos tiene Poco Salado Muy Salado Tal y como me gustaMás salado de lo que me gustaMenos salado de lo que me gusta INTENSIDAD ACEPTABILIDAD LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL DEPARTAMENTO DE CALIDAD PALANCARES BURGO DE ARIAS GARCIA BAQUERO

8 VALORACIÓN DEL INTENSIDAD SABOR DE LOS PRODUCTOS ESTUDIADOS Y ACEPTABILIDAD DE LOS MISMOS P. Valore el Intensidad de Sabor de los productos así como la aceptabilidad que de cada uno de ellos tiene Poco Sabor Mucho Sabor Tal y como me gustaMás sabor de lo que me gustaMenos sabor de lo que me gusta INTENSIDAD ACEPTABILIDAD LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL DEPARTAMENTO DE CALIDAD PALANCARES BURGO DE ARIAS GARCIA BAQUERO

9 VALORACIÓN DE LA FIRMEZA DE LOS PRODUCTOS ESTUDIADOS Y ACEPTABILIDAD DE LOS MISMOS P. Valore la Acidez de los productos así como la aceptabilidad que de cada uno de ellos tiene Poco Firme Muy Firme Tal y como me gustaMás firme de lo que me gustaMenos firme de lo que me gusta INTENSIDAD ACEPTABILIDAD Fuerza requerida para romper un alimento cuando se ejerce una fuerza sobre él LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL DEPARTAMENTO DE CALIDAD PALANCARES BURGO DE ARIAS GARCIA BAQUERO

10 INTENSIDAD VALORACIÓN DEL FRIABILIDAD Y ACEPTABILIDAD DE LOS MISMOS ACEPTABILIDAD P. Valore la Friabilidad de los productos así como la aceptabilidad que de cada uno de ellos tiene Facil de Romper (Muy Friable) Dificil de Romper (Poco Friable) Tal y como me gustaMás difícil de lo que me gustaMás fácil de lo que me gusta Facilidad que tiene un alimento para romperse en la boca al ejercer una fuerza sobre él LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL DEPARTAMENTO DE CALIDAD PALANCARES BURGO DE ARIAS GARCIA BAQUERO

11 VALORACIÓN DE LA SENSACION DE TEXTURA EN BOCA DE LOS PRODUCTOS ESTUDIADOS Y ACEPTABILIDAD DE LOS MISMOS P. Valore Sensacion de Textura en boca de los productos así como la aceptabilidad que de cada uno de ellos tiene Pastoso Grumoso Tal y como me gustaMás grumoso de lo que me gustaMás cremoso de lo que me gusta INTENSIDAD ACEPTABILIDAD LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL DEPARTAMENTO DE CALIDAD PALANCARES BURGO DE ARIAS GARCIA BAQUERO

12 VALORACIÓN HEDÓNICA DE LOS PARÁMETROS DE SABOR Y AROMA DE LOS PRODUCTOS ESTUDIADOS SABOR AROMA P. Valore en escala hedónica de cinco puntos la aceptabilidad del sabor y el aroma de las muestras degustadas ACEPTACION GLOBAL BURGO DE ARIAS PALANCARES GARCIA BAQUERO LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL DEPARTAMENTO DE CALIDAD

13 PRODUCTO DE MAYOR Y MENOR ACEPTABILIDAD P. En conjunto ¿Cuál de las tres muestras le ha gustado más? Señale con una X el código de mayor preferencia P. En conjunto ¿Cuál de las tres muestras le ha gustado menos? Señale con una X el código de menor preferencia MAYOR ACEPTABILIDADMENOR ACEPTABILIDAD NO ME HA GUSTADO NADA ME HA GUSTADO MUCHO P. Realice una valoración puntuando de cero a diez cada una de las muestras degustadas Valor 0: No me ha gustado nada Valor 10: Me ha gustado mucho LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL DEPARTAMENTO DE CALIDAD BURGO DE ARIAS PALANCARES GARCIA BAQUERO

14 TEXTURASABORAROMASABOR SALADOSENSACION EN BOCAAPARIENCIA PALANCARES Numero de Menciones: 15Numero de Menciones: 10 Numero de Menciones: 5Numero de Menciones: 2 Más cremoso 2 Más firme/más textura/menos blando 7 Más suave 1 Menos cremoso 2 Menos grumoso 1 Mejorar textura 1 Menos pastoso 1 Más sabor 6 Sabor 3 Menos sabor amargo 1 Más aroma 5 Más aroma a vaca 1 Aroma 4 Menos sal 1 Más sal 4Mas friabilidad 2 Brillo 1 Menos brillo 1 BURGO DE ARIAS Numero de Menciones: 14Numero de Menciones: 11Numero de Menciones: 5Numero de Menciones: 4Numero de Menciones:Numero de Menciones: 9 Cambiar textura 2 Más cremoso 1 Más suave 1 Más masticabilidad 1 Más firmeza 1 Menos firmeza/Menos duro 3 Firmeza 1 Grumoso 1 Menos grumoso 3 Más sabor 4 Sabor 3 Menos sabor/sabor menos fuerte/menos intensidad de sabor 4 Más aroma 2 Más aroma a vaca 1 Aroma 1 Menos intensidad de aroma 1 Menos sal 2 Mas sal 2 Friabiliadad 4 Más brillo/brillo 5 Más color 1 Menos color/color más claro 3 GARCIA BAQUERO Numero de Menciones: 12Numero de Menciones: 8Numero de Menciones: 9Numero de Menciones: 4Numero de Menciones: Mas cremoso 1 Mas firmeza/más textura/menos blando 4 Mas suave 1 Menos grumoso 2 Menos firmeza /menos duro 3 Firmeza 1 Más sabor/más intensidad de sabor 4 Menos intensidad de sabor 2 Sabor 2 Más aroma /más intensidad de aroma 5 Más aroma a vaca 1 Aroma 2 Menos intensidad de aroma 1 Sal 1 Menos sal 3 Más intensidad de color 1 Brillo 1 P. ¿Qué características sensoriales modificaría en los productos para mejorarlos? P. Rodee con un circulo la intención de compra de cada uno de los productos degustados LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL DEPARTAMENTO DE CALIDAD BURGO DE ARIAS PALANCARES GARCIA BAQUERO

15 RESUMEN DE LOS DATOS OBTENIDOS INTENSIDAD * COLORBRILLOAROMASABOR SALADO INTENSIDAD SABOR FIRMEZAFRIABILIDAD SENSACION TEXTURA EN BOCA PALANCARES BURGO DE ARIAS GARCIA BAQUERO ACEPTABILIDAD COLORBRILLOAROMASABOR SALADO INTENSIDAD SABOR FIRMEZAFRIABILIDAD SENSACION TEXTURA EN BOCA PALANCARES BURGO DE ARIAS GARCIA BAQUERO =+-=+-=+-=+-=+-=+-=+-=+ LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL DEPARTAMENTO DE CALIDAD


Descargar ppt "LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL DEPARTAMENTO DE CALIDAD ESTUDIO ACEPTABILIDAD QUESO FRESCO TIPO BURGOS."

Presentaciones similares


Anuncios Google