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CINETICA DE CRECIMIENTO Saccharomyces cerevisiae Dely Rubi Chávez Garay Héctor R. Jiménez Campos.

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1 CINETICA DE CRECIMIENTO Saccharomyces cerevisiae Dely Rubi Chávez Garay Héctor R. Jiménez Campos

2 INTRODUCCIÓN Saccharomyces cerevisiae levaduras de la cerveza es un hongo ambiental común componente transitorio de las microbiotas digestivas y cutáneas humanas. Reino : fungí Famillia: Saccharomycetaceae Specie: Cerevisiae

3 De forma esférica u ovalada Miden entre 5 y 10 micras. Se consideran organismos facultativos Producción de pan y bebidas alcohólicas por fermentación. INTRODUCCIÓN

4 Metabolismo La mayoría de las levaduras usan azucares como su principal fuente de carbono y energía. INTRODUCCIÓN

5 Temperatura La temperatura afecta la capacidad de desdoblar los azucares, la reproducción y el crecimiento celular T. mínimas de 0.3 y 0.5°C T. máximas entre 34 y 47ºC. INTRODUCCIÓN

6 pH Cambios en el pH son causantes de la desnaturalización de enzimas y de problemas en el intercambio de iones en la Membrana celular. En la fermentación de levaduras los valores de pH entre 3 y 6 general-mente favorecen el crecimiento y la actividad fermentativa INTRODUCCIÓN

7 Aireación y Agitación La actividad celular, la secreción de enzimas y la velocidad de fermentación al inicio del proceso, dependen estrechamente de las condiciones de aireación y agitación. INTRODUCCIÓN

8 Medio de cultivo La producción de levadura, requiere además de unas condiciones ambientales optimas, de una variedad de nutrientes esenciales y vitaminas. N (sales de amonio, sulfato de amonio y urea) F (fosfato diamonico y acido fosfórico) Mg (sales de magnesio K, Ca, S, carbohidratos y trazas de Zn, Cu, Mn y Mo. Vitaminas biotina, inositol, ac. pantotenoico y tiamina. INTRODUCCIÓN

9 Cinética del crecimiento de biomasa La fisión binaria y otros procesos de división celular causa un aumento en el número de células de una población En el transcurso de toda la fermentación, solo se adiciona oxigeno (en forma de aire y un para el control del pH, con el fin de garantizar las condiciones optimas de operación que permitan obtener una alta concentración celular. La composición del medio de cultivo, la concentración de biomasa y la concentración del metabolito cambia constantemente como resultado del metabolismo celular. INTRODUCCIÓN

10 La reproducción puede ser asexual (por gemación y fisión) y sexual (por ascósporas).

11 En el transcurso de la fermentación hay 4 fases de crecimiento, por las cuales pasa el microorganismo a través el tiempo. INTRODUCCIÓN

12 Metodología Esterilización de material Se preparo solución reguladora de fosfatos Agares papa dextrosa (PDA) Solución de extracto de malta NOM-111-SSA1-1994

13 UFC 20 ml de extracto de malta + levadura S cerevisiae inmediatamente el tubo con la muestra se agito para homogenizar 1.5 ml de muestra en 7 diferentes matraces con 150ml de malta 1% de muestra + 150ml malta Método miles y misra 0.005ml Incubar 12 hr. a 37ºC Tiempo cero Metodología

14 10 ml acidez pH azucares 18 ml1 ml PotenciómetroTitulación Colorimetico fenol-sulfurico Tiempo cero

15 RESULTADOS GRAFICA 1. Cinética de crecimiento de Saccharomyces cerevisiae

16 Grafica 2. Determinación de pH RESULTADOS

17 Grafica 4. Grafica de UFC/ml RESULTADOS

18 Grafica 3. Concentración de azucares RESULTADOS

19 CONCLUSIONES El crecimiento de la levadura Saccharomyces cerevisiae se vera influenciado por el medio en el que se le coloca y las condiciones de pH, y temperatura a los cuales se le expone, en esta primera practica se obtuvieron buenos resultados ya que al proveer a la levadura de todas las condiciones optimas de crecimiento se pudieron medir los parámetros de interés (UFC, pH, azucares, acidez).

20 BIBLIOGRAFIA 1) Ugarte M. V., Tesis para maestría obtención y caracterización de cepas de Saccharomyces cerevisiae superproductoras de glutatión 2) Willey, J.M., Sherwood, L.M., Woolverton C. J. (2008) Microbiologia 7ma edicion, la curva de crecimiento pag 123 3) Feldmann G.J., Levaduras y biotecnología pag ) Norma oficial mexicana NOM-111-SSA1-1994, bienes y servicios. Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos.


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