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Matadero de ganado vacuno Arce Esparza Karen Nayeli9300651 Barragán Montes Alondra Rocio9300669 García Muños María Guadalupe9300778 Hernández Hernández.

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Presentación del tema: "Matadero de ganado vacuno Arce Esparza Karen Nayeli9300651 Barragán Montes Alondra Rocio9300669 García Muños María Guadalupe9300778 Hernández Hernández."— Transcripción de la presentación:

1 Matadero de ganado vacuno Arce Esparza Karen Nayeli9300651 Barragán Montes Alondra Rocio9300669 García Muños María Guadalupe9300778 Hernández Hernández Flor Nohemí9300847 8D1 18/Abril/2013

2 Introducción La planta descrita enseguida, esta diseñada para producir canales de vacunos; preparadas y empaquetadas en stockinette y polietileno.

3 Antecedentes El consumo anual de carne de vacuno va de 11 kg/cápita en Egipto a 70 kg/cápita en Uruguay En México, el promedio anual pasó de 17 a 15 kilogramos por habitante, mientras que otras naciones tienen un consumo per cápita de 35 kilos. México importa al menos 50% del consumo total de carne de res, cifra con tendencia a incrementarse si no se estimula la recría de becerros y vaquillas en los ranchos ganaderos.

4 Antecedentes

5 Desarrollo del tema Un matadero de 80 cabezas de ganado/h cuesta aproximadamente 13 c/kg de producto (capacidad anual); representa una inversión relativamente alta de capital debido a que la mayor parte del equipamiento es de acero inoxidable, higiénico y requiere una construcción diseñada para mantener altos niveles de higiene. El costo del equipamiento se muestra en la siguiente tabla. Requiere operarios entrenados y buen control de calidad para asegurar un producto de sabor, terneza y apariencia aceptable.

6 Desarrollo del tema Costos de equipamiento NombreDescripciónPrecio Aparatos para golpeadoHantover25.000 Aparato productor de shock eléctricoMit AB, bajo voltaje 5.000 DesolladorAnderson65.000 Sierra para pechoBest y Donovan3.000 Sierra para carcasaBest y Donovan6.000 Mesa de evisceración 5.000 Transportadores de cadena, 2 10.000 Cuchillos neumáticos, 6Best y Donovan9.000 Balanzas, 2Toledo, electrónicas10.000 Tunel de preenfriado 120.000 Cuchillos circulares, 2Betcher4.000 Separador de cabezasNeumatico2.000 Lavadores centrifugos, 3 15.000 Tanques de sangre, 2 4.000 Linea de cuerosStridh50.000 Maquina lavadora 5.000 Balanza de res 10.000 Sistema de tratamiento de desechos 200.000 Planta de refrigeración600 HP300.000 Montacargas de brazos 6.000 Equipamiento de laboratorio de control de calidad 5.000 Sistema de tratamiento de agua 5.000 Subestacion eléctrica 6.000 Generador de vapor 50.000 Material de tuberías, procesos y servicios 10.000 Total FOB punto de manufactura930.000 + 15% = 1.069.500

7 Desarrollo del tema Tabla de costo de la planta ItemConsumo por horaCosto $/añoCosto Kg producto Reses vacunas30.400 Kg27.360.00095,0 Material de empaquetado 900.0003,1 Fuel- Oil250 l180.0000,6 Electricidad400 kWh72.0000,3 Agua120 m3216.0000,8 Productos químicos 20.0000,1 Repuestos 30.0000,1 Eliminación de residuos 12.0000,04 Varios 60.0000,2 Mano de obra: 54 operarios no cualificados 216.0000,8 115 operarios cualificados 920.0003,2 5 mecánicos y electricistas de mantenimiento 60.0000,2 2 tecnicos de control de calidad 28.0000,1 3 capataces de planta 48.0000,2 1 gerente de planta 20.0000,1 Total costos operativos directos$30,142.000104,7 Bases: 1.800 h por año de trabajo; capacidad de producción anual de 28.800.000 Kg de carcasas

8 Desarrollo del tema Costos de la planta Obras civiles Preparación para el terreno150.000 Excavación para cimentación95.000 Cimientos140.000 Solera de hormigón160.000 Estructura30.000 Pisos, acabados100.000 Edificaciones1.350.000 Corrales (ganado)350.000 Maquinaria e instalaciones eléctricas Equipamientos, costos FOB930.000 Instalación de equipos50.000 Instalación de tuberías80.000 Energía eléctrica, instalación eléctrica y controles35.000 Dirección y control de proyecto Planos de equipos procesadores10.000 Planos de elementos mecanicos (tuberías, estructurales) y eléctricos (energía, control) y especificaciones 60.000 Servicios de puesta en marcha y adiestramientos de operarios20.000 Ingeniería civil30.000 Direccion de obra20.000 Direccion de proyecto50.000 Costos totales de la planta, incluyendo terreno $3.360.000 + 15% = 3.864.000

9 Desarrollo del tema Diagrama de proceso

10 Desarrollo del tema

11 Los servicios requeridos son: agua, combustible y energía eléctrica. Los mayores costos operativos son: las reses, mano de obra y material de empacado, como se ve en la tabla tres La panta requiere una construcción de aproximadamente 5.200 metros cuadrados y un terreno no urbano de aproximadamente 30,000 metros cuadrados.

12 IMPACTO SOCIAL Esta planta empleara 180 personas de las cuales serán: 54 operarios no cualificados 115 operarios cualificados 5 mecanicos y electricistas de mantenimiento 2 tecnicos de control de calidad 3 capataces de planta 1 gerente de planta Sin contar personal de oficinas según la necesidades de la empresa.

13 BASES DEL DISEÑO DE q LA PLANTA La plata está diseñada para faenar 80 cabezas de ganado vacuno/h, produciendo 16t/h de carcasas de carne vacuna preparadas y empacadas en polietileno y stockinettes

14 DESCRIPCION DE PROCESO Las reses llegan a la planta en camiones Son pesadas y puestas en corrales donde son inspeccionadas En menos de 12 horas la res es sacrificada de acuerdo con las leyes humanitarias internacionales Después del desangrado se aplica un shock eléctrico para bajar el pH del musculo Las carcasas se deben desollar mecánicamente Envisceran, inspeccionan, pesan, clasifican, lavan y pre enfrían En un túnel continuo durante 3 horas ( el pre enfriamiento de las carcasas reduce el encogimiento y produce una superficie de humedad baja

15 Bibliografías Consumo anual de ganado bovino en México/ consejo mexicano de la carne http://www.comecarne.org/noticias/consumo-de-res- disminuye-en-mexico/ http://www.comecarne.org/noticias/consumo-de-res- disminuye-en-mexico/ Libro: Bartholomai A. (1991). Fábricas de alimentos. Zaragoza, España: Ed. Acribia, S.A.


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