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La experiencia en Seguridad Alimentaria en Grupo Zena.

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Presentación del tema: "La experiencia en Seguridad Alimentaria en Grupo Zena."— Transcripción de la presentación:

1 La experiencia en Seguridad Alimentaria en Grupo Zena.

2 Z ENA: THE LARGEST INDEPENDENT COMPANY IN SPANISH CHANE RESTAURANT BUSINESS The Zena group is the multibrand leader in Spanish chane restaurants. Burger King and Dominos Pizza have placed their confidence in Zena to develop their business in Spain. To offer new alternatives Zena has developed its own brands in the segments of American food, traditional Spanish food, cafeterias, italian food & catering: Fosters Hollywood, Tapas & Cañas, Cenesa, La Vaca Argentina and Il Tempietto. Many years of experience efficient management and the highest quality are the key factors in Zena.

3 The Zena Group is the multi-brand leader in Spanish restaurants: Fast FoodCasual Traditional Foster´s Hollywood Cañas y Tapas IL Tempietto Burger King Dominos Pizza La Vaca Argentina Autoservicio Nostrus California

4 Owned: 9 Fr: 14 Multibrand & Multiformat: 450 oulets BRANDSITESCOMMENTS Franchisor Owned: 51 Fr: 86 casual dining leader Owned: 18 Franq: 60 Spanish restaurant & bar Franchisee Owned: 90 Master franchisee in Spain Franchisee Owned: 56 Largest BK franchisee in Europe Operator Owned: 41 Gofy, Nostrus y Tío Tapas Italian Casual dining restaurant N A T I O N A L BRANDSITESCOMMENTS casual dining leader Spanish restaurant & bar I N T E R N. Franq: 1 Franq: 9 Franchisor Operator Owned: 15 Steak house restaurant n Datos jun 2009 Total Owned: 280 Total Franchisee: 170

5 N ational location Andalucía Extremadura Murcia Castilla La Mancha Valencia Madrid Castilla y León Galicia Asturias Navarra Aragón Canarias Baleares Cantabria País Vasco Francia Portugal Rioja 1 Cataluña 1 Inglaterra n Datos jun 2009

6 I nternational development n 7 sites in Portugal n 2 sites in France n 1 sites in Inglaterra International Agrements: Currently business activity in Spain, France, Portugal.

7 First Fosters Hollywoo d opening in Madrid Franchise agreement with YUM Acquisitio n FH Acquisition PH outlets in Spain to YUM Launch IL Tempietto Start Internationa l developme nt Acquisition Cenesa Capital funds arrival CVC and Inveralia Acquisition Cañas y Tapas First Franchise e Burger King opening in Europe Company History: Acquisition La Vaca Argentina Conversió n Dominos

8 Shareholders: ZENA, leading group in Catering The Zena Group is the multi-brand leader in Spanish catering. Shareholders consists of 100% from private equity funds: CVC and Britania. Hightlights : (*) No included Franchisess staff

9 B rands:

10 A Growing Business Our uninterrupted success since our beginnings more than 35 years ago, together with our expansion in recent years – over 450 establishments in Spain-, attest to our experience and business model. This success, together with our active participation in the European Franchise Federation and given out role as a franchisee of such important brands as Burger King, Domino s Pizza provides us with a vision of the business that is unparallel.

11 Brand: Burger King Concept: Fast food Units: 56 Second Franchisee outside of North America and first in Europe in Fast Food

12 Brand: Dominos Pizza Concept: Take Away / Delivery Units: 90 Dominos Pizza Master Franchisee in Spain Fast Food

13 Brand: Fosters Hollywood Concept: American Casual dinning Units: 138 International: 1 (Portugal) Pioneers in American casual dining in Europe since 1971 Casual Dinning

14 Brand: Cañas y Tapas Concept: Spanish restaurant Units: 75 International: 9 (Portugal, France & UK) From the end of the 90´s the concept Cañas y Tapas has bring together the best Spanish traditional food. An innovative and attractive environment. Offering to our clients an extensive variety of recipes based on authentic and traditional Spanish gastronomy.. Casual Dinning

15 Brand: il Tempietto Concept: Italian Casual Dining restaurant Units: 23 ilTempietto is, a very special experience that offers the quality of authentic Italian food in a special atmosphere. Launched in 2005 to fullfill a gap in the Spanish market within the italian food segment. Tempietto is the continuation of our succesful and provent american casual dining concept FH Casual Dinning

16 Brand: Nostrus Concept: Self -service offering: Traditional and mediterranean food. Location in shopping mallsCarrefour Center. Units: 41 Traditional and mediterranean Dinning

17 Brand: La Vaca Argentina Concept: Argentinian / steak house restaurant Units: 15 New segment / brand in the Zena Portfolio. The spanish leader in the argentinian food segment. Restaurants in Madrid and Valencia. Traditional Dinning

18 Calidad y seguridad alimentaria. Herramientas proporcionadas por los referenciales internacionales de gestión. ISO 9000:2008 ISO BRCIFS Requerimientos de la reglamentación sanitaria. Paquete de Higiene (Rto. 582/2004) Normativa autonómica. Normativa local A.P.P.C.C. EUREP Anteproyecto de Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición.

19 Mapa de procesos Evaluación y seguimiento de proveedores Almacenamiento y distribución en plataforma logística Recepción y manipulación en restaurante AUDITORÍA y seguimiento analítico Plan de calidad Indicadores Penalizaciones Plan de calidad Indicadores Penalizaciones Objetivos Penalizaciones Indicadores MEJORA CONTINUA Cliente-consumidor Formación

20 Mapa de procesos Evaluación y seguimiento de proveedores Almacenamiento y distribución en plataforma logística AUDITORÍA Caso particular: las líneas en las que somos franquiciados.

21 Desarrollo: ¿Cómo se han engranado estos procesos? Evaluación y seguimiento de proveedores Tres agentes: Calidad: Adecuación de las instalaciones. Adecuación de los procesos. Cumplimiento de la reglamentación. Especificaciones Técnicas.(ver ejemplo) Procedimiento de homologación de los proveedores. Auditorías (ver ejemplo)

22 DDP: Diseño y adaptación de recetas.(ver) Fichas de producción.(Ver) Compras: Interlocutor válido con el proveedor. Negociación del contrato de suministro. Planes de Calidad y servicio.

23 Almacenamiento y distribución en plataforma logística Desarrollo: ¿Cómo se han engranado estos procesos? Controles de primera producción previos a la entrada. Inspecciones de producto en plataforma Proveedor de servicios (Ver controles en plataforma)

24 Controles de primera producción:

25 Recepción y manipulación en restaurante MEJORA CONTINUA Desarrollo: ¿Cómo se han engranado estos procesos Recepción administrativa. Recepción Técnica. Incidencias de calidad y servicio Identificación y trazabilidad. Manipulación y cocinado. Incidencias de calidad.

26 Incidencias a la recepción:

27 Incidencias de transporte:

28 Indicencias de transporte/almacenamiento:

29 Incidencias en el procesado/respecto a la ET: Producto tras el cocinado en plancha. ACEPTADO.

30 Incidencias en el procesado/respecto a la ET: Previo al cocinado Tras el cocinado en plancha

31 AUDITORÍA Desarrollo: ¿Cómo se han engranado estos procesos Procesos operativos (cocina). Calidad y seguridad de la comida. APPCC Operaciones MP y PT ET. FT Producto Gestión. Prevención de riesgos. Formación, etc. Interna

32 Evaluación y seguimiento de proveedores Almacenamiento y distribución en plataforma logística Recepción y manipulación en restaurante AUDITORÍA Plan de calidad Indicadores PenalizacionesPlan de calidad Indicadores Penalizaciones Objetivos Penalizaciones Indicadores MEJORA CONTINUA Cliente-consumidor

33 Vigilancia Vigilancia: Plan de muestreo y control analítico. Materias primas Clave. Manipuladores. Superficies. Producto terminado.

34 ¡Rechazo!,. Supera el límite de grasa. ¡¡¡Portador de Stap. Aureus.!!!

35

36 fin


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